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夏の誕生日パーティーに最適な溶けにくいクリームのおすすめ教えてください！
kasiya117の回答
気温が35～40℃とは、ケーキにとってはかなり厳しい条件になりますね。 参考までに、生クリームは常温に置くと3時間で腐敗を始めます。 さらにゼラチンは体温で溶け始めます。 気温を考えると、バタークリームでもかなり厳しいですね。 提案ですが、溶けにくいクリームを使うというよりも、ケーキ自体を冷凍してしまいましょう。 クリームは植物油脂のみを使い、生のフルーツはサンドをしないかもしくはジャムをサンドして、スポンジにはガムシロップに洋酒などで風味を付けたシロップを軽くしみこませてクリームを塗り、絞って仕上げをして冷凍します。 植物油脂のクリームの場合、甘みが生クリームより感じられないので、通常加える糖分よりも5％ほど多めにします。 もしトレハロースが入手できるのであれば、糖分の半分をトレハロースに転換して倍の量にします。例として、通常のグラニュー糖の配合が100ｇとして、グラニュー糖50ｇ トレハロース100ｇにします。（トレハロースはグラニュー糖の約半分の甘さしかないので、グラニュー糖と同じ甘さにするためにトレハを倍にします。糖度は1.5倍になるので安定性も上がりますし、耐冷性も上がります。 カップケーキも同様ですがシロップをしみこませ、クリームを盛り付けて冷凍します。 ケーキやカップケーキの数は少々犠牲にしても、保冷材を多めにいれ冷凍したケーキをクーラーに入れて運びます。 食べる数分前にクーラーから出して、生のフルーツを盛り付けて仕上げて提供すれば良いと思いますよ。 35~40℃の温度で溶けないクリームというのは、すなわち体温でも溶けないクリームということになります。 これは非常に食感が良くなく美味しいクリームとはいえません。 なので、生クリームより風味は劣りますが冷凍を前提として植物油脂のクリームがより美味しく食べられると思います。 参考になれば幸いです。
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