洋酒を入れるとチョコレートが固まってしまう

質問

マンディアンを作ろうと思っているのですが
風味付けに洋酒を少量入れると、ボロボロに固まってしまいます。
どうすれば固まらないでしょうか？
洋酒はオレンジキュラソー、ブランデー、キルシュです。

詳しい方どなたか教えてください。よろしくお願いします。

回答No.2

kasiya117 · ベストアンサー

チョコレートに洋酒などの水分を入れると、配合のバランスを崩し分離を起こします。洋酒などを入れて風味付けをしたいのであれば、他の回答者様もコメントしていますが生クリームを加えガナッシュ（いわゆる生チョコレート）にすると加える事ができます。
生クリームとチョコレートの比率は、生クリーム 1～1.5 に対して チョコレートが2程度。最大で同割の1：1にも出来ますが分離しやすくなります。
洋酒ですが加えても5％を限度にしましょう。加える量が多いと分離します。
ガナッシュにすると柔らかいチョコレートになり普通のチョコレートのようにカチっとは固まりません。
どうしても風味を付けたいのであれば、最初にテンパリングをしたチョコレートを薄く延ばして固めて台を作り、その上に洋酒で風味を付けたガナッシュを乗せると風味を付ける事が出来ます。その上にナッツや他のチョコレートなどを乗せてデコレーションすればオリジナルなマンディアンになります。
参考になれば、幸いです

お礼

ありがとうございます😊

回答No.1

Sakura2568

マンディアンを作るなら上に乗せるものを洋酒づけにして
チョコ自体には混ぜないほうが楽かも。
混ぜ物をしたチョコは常温で固まらない可能性があり
扱いにくいでしょう。

どうしてもチョコと洋酒を組み合わせたいならガナッシュにして
チョココーティングしたほうが美味しいと思います。

お礼

ありがとうございます😊