もうこれは灰汁は有りますか？

質問

シチューを作ろうと思うのですが
もうこれは灰汁は有りますか？

白いのが灰汁なのかうまみなのかわかりません。
灰汁は茶色いのでしょうか？

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

拡大してみて左上側の状態であれば「灰汁」と言う事が出来ます。

ただし、「灰汁」も「旨味の１つ」と言う考えも在るので、取り除くか取り除かないかは、人それぞれの判断でしょう。

丁寧に灰汁をよく取り除きますと、スッキリとした上品な風味に仕上がり、適度に残すと独特な風味が多めに成ります。

私の知人には、わりとクセが強く成りがちな「灰汁を全く取らない」方が好きだ。という人も居ますし、、、、(^o^)

私自身は、在る程度取り除いた方（逆に言えば、多少は残した方）が好きなので、画像（私の環境で見た感じ）ですと、この程度なら取らなくて良いのでは？と思います。

灰汁を取らない方を好む人は「灰汁はウマミだ」と言いますが、私の場合は「僅かな灰汁は旨味だけど、多すぎる灰汁は嫌なクセ」と思っています。。。

回答No.3

Too-mmy

一等最初に煮立ち初めに出てくる、いわゆる灰色がかったアクをなるべく綺麗に取り去ったら、
次にじわじわ出てくる白系の泡は特に気にしなくてよろしいです。
気に成ったら取る」という感じでかまいません。

最初出始めのアクは肉の血や野菜のアク、苦み・雑味がありますので
これは根気よく取った方が味がスッキリして良くなります。
なので最初出始めはぐらぐら煮立たせてアクを巻き込まない様に気を付けましょう。

回答No.2

g27anato

画像からは灰汁の程度が分かりにくいのですが、

強火で「グツグツ」ではなく、中火より少し弱い火加減で「クツクツ」と小さな泡が上がってくる程度で沸かすと、白い灰汁も泡の周囲に集まってくる筈です。

それが少なくなってスープの上面を覆わなくなればOKです。

それ以前に沸騰させてしまってスープが濁った時は諦らめましょう。
それでもシチューなら料理として食べる分には特に問題ありません。

上記手順を踏んだ上での提示画像なら、もう少しといったところです。
まだ少し灰汁が上がってきそうに見えます。

回答No.1

lai-china

灰汁は賛否両論ありますが、私は取る派です。

あぶくのような白いもの、灰汁ですね。
少し煮立たせると集まってきますのでお玉ですくいとってもいいですが、
100円ショップで売ってる灰汁取りシートを使えばもっと簡単です。