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おでんに高野豆腐を入れたいのですが
iBook 2001（@iBook-2001）の回答
はじめまして♪ 乾いたままの高野豆腐をおでん出汁に投入しますと、汁が極端に減ってしまった上、美味しそうに炊けた頃には高野豆腐からの成分が出てしまい、全体の味を損なってしまいますので、水やぬるま湯でしっかり戻し、柔らかく成ってから軽く搾って、包丁で適宜カットするのがベターでしょう。 軽く搾る事で、本来の「汁」に余分な影響を与えにくく成り、さらに搾った分、出汁を吸い込んで、美味しく頂ける。 ま、固い状態で切り分けても、同じように「戻し」と「絞り」を行なえば、それでも良いと思いますが、、、
noname#231758
noname#232424
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