鍋に白菜を入れる事は有りますがキャベツは合わない？

質問

鍋に白菜を入れる事は有りますがキャベツは合わないですか？

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

基本的に、「鍋料理」のメニュー次第でしょう。
我家では、結構キャベツを入れたりします。

キャベツを使いますと、キャベツの甘味が出て来ますので、鍋内で味付けを行なうタイプは味付け（調味料）調整で大丈夫です。

しかし、「付けダレ」で頂く鍋の場合、タレが甘味を含んで来て、徐々にぼやけた味に成りやすいので、途中で調味料や香辛料などをチョイ足しする方が良いかもしれません。

また、味だけでは無く、キャベツは長時間煮込みますと見た目が、、、そして、食感が、、、それらを許容すれば、オッケーでしょう。
我家の「おでん」には、ほぼ間違いなくキャベツが入っていたりします（笑）
その上で、我家のおばあちゃんが、キャベツの代わりにレタスを入れた事が在ったんですが、悪くはないが、キャベツの方が良かった。という結論になりました。

白菜は、水分が多く、スープを薄めてしまいがちですが、キャベツ程強い甘味を出し過ぎませんし、その特徴を利用したレシピのまま、キャベツに置き換えますと、かなり違和感が出てしまう場合も少なくないと思います。

「水分は多くでないが、甘味が結構強い」と言う事を理解して、調理過程の調整を行なえば、ちゃんと美味しく出来るケースの方が多いはずです。

なお、これからの季節、大きくて重い白菜がかなりリーズナブルに入手出来て来ます。白菜には白菜の良さが在りますし、キャベツにはキャベツの良さが在る。ただ、その特徴や食感は違いますので、白菜のメニューでそのままのレシピにキャベツを使ったり、キャベツのメニューに白菜をそのまま使うと、かなり残念な結果に成りがちですから、素材の違い、それぞれの特徴を理解して、どのようなアレンジが効果的なのかを考えれば良いはずです。

なお、トマトを利用する鍋料理の場合、水分がとても多い白菜よりも、キャベツを用いるケースのレシピが圧倒的に多かったりします。

しかし、これも歴史的にトマトが大量に利用された地域の食文化がベースで、たまたまその地域には白菜が無かった時代からの基本メニューが原点だったりします。

いろんな材料も文化も広く交流された現代でも、原点という食文化は残っていますので、日本流の鍋料理には、白菜を用いるケースがとても多く、キャベツを用いる事がとても少ない。というダケの事です。

想像力から可能性を求め、多少の失敗を恐れなければ、多様なアレンジメニューが出来て来ます。しかし、アレンジメニューのレシピは、かなり感覚的判断だったりする場合も少なくないのと、「本来のメニューとは違う」という反論も多かったりする為、あまりメジャでーはないのかも知れません。

ネット検索で「キャベツ　鍋料理」などで探せば、ウマそうな事例から、こりゃダメだろぅ。。と思える様なモノまで、見つかりますよ。

鍋にキャベツがダメ。という意識だけは持たないで下さいネ♪

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.7

Gletscher

キャベツもレタスも使いますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.6

noname#231758

それは、好き好きでしょ。うちは白菜が高い時はキャベツを入れています。物価に合わせて食材も変えています。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.4

96megabrown

そんなことないですよ。
洋風鍋はキャベツのほうがいいですし、
もつなべは白菜入れませんよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.3

takuranke

もつ鍋には白菜よりキャベツが合います。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

bardfish

合わないというわけではないですね。

海鮮鍋とかキノコ鍋には合わないかもしれないけど、キャベツをメインにしたものならスープを何にするか次第だと思います。

ウチでは時々やるのですが、コンソメや鶏ガラでスープを作り味付けに醤油か塩、そしてベーコンもしくは豚肉をキャベツと一緒に入れて鍋で煮込んだりしています。

コンソメや鶏ガラはスープの元が粉末などで売られているのでそれを使用してます。
時々、かつおだしの粉末を使ったりします。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

go_gohide

キャベツ農家の方やキャベツの生産地の方であれば鍋にキャベツを
入れるとお聞きしたことはありますが、そうでない方がキャベツを
お鍋に入れるというのは聞いたことないですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。