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缶詰にアミノ酸を足す理由って何なんですか？
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調味料です。醤油のあの香りや旨味はアミノ酸によるものです。 それと同じ効果を狙って、加工食品、塩味系の菓子、などには大抵使用しています。 余談ですが、病院で点滴に使用するアミノ酸（多数の種類のアミノ酸が入っている）の輸液は、醤油と同じ香りがします。
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- KoalaGold
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旨味調味料だと思います。 アミノ酸はたんぱく質で美味しく感じるものですが、焼き上げたばかりのものや燻製などの香りが食欲を刺激します。 缶詰では缶の中に食材を入れて圧力をかけたまま熱して調理します。食材もB級のものを刻んで使うことが多く、味に欠けます。加工品ならばそこで調味料で味付けして食するレベルまで持ち込むため、ただの水煮やオイル漬けにはアミノ酸は加えてありません。
お礼
ありがとうございます
- vaf326
- ベストアンサー率16% (285/1721)
それって記載表示の事ですか？ 化学調味料配合って事です。味付けに化学調味料を使用していますって感じですね。
お礼
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