液体窒素で凍らせた食べ物の販売について

質問

液体窒素を使って果物を凍らせて販売することを考えています。
これに伴い数点質問があります。
１．液体窒素は工業用として販売されているのですが、食べ物に使ってもいいものでしょうか？
２．食べ物に使う事を許可できる液体窒素販売業者さんをご存知あれば教えてください。

※液体窒素専用の保存容器は私が用意します。
※スマスマなど各TVで食品を液体窒素で凍らせたものを食べているのを見かけます。

宜しくお願いいたします。

回答No.6

Postizos · ベストアンサー

液化ガス冷凍方というのは認可されているようなので、あとは食品加工用ガスを店舗で使えるかでしょうね。
Q16
http://www.reishokukyo.or.jp/frozen-foods/qanda/qanda1/
役所を回って見解を訊いて営業許可が必要なら取るしかないのでは。
ガスの量によってはガス保安法上の許可や届出がいるでしょう。
冷凍食品を製造するなら食品衛生法上冷凍業の認可がいりますが、単に調理法でしたらわかりません。でも飲食店としての許可はいりそうに思います。

食品衛生法認可の食品用液化窒素の発売元は知りません。そのルートを見つけるのが第一歩では。役所でもいろいろ言われるだろうから、液化ガスの扱いや加工に詳しくなっておくことも必要でしょう。
毒物・異物混入を防ぐため食品加工用として供給されているものでないと使えない決まりのはずです。（ガスでは知りませんが実際取り違えによる事故はあります）

回答No.5

kichi8000

液化窒素は危険なのでこちらを使うことはできるでしょうか。
アルコール液体凍結機「リ・ジョイスフリーザー」
http://shunkashutou.com/column/rejoice-price/
http://shunkashutou.com/demo/fruit/

回答No.4

OnePunchMan

液体窒素はマイナス196℃ですよ。
解凍しようにも常温では直ぐには回答出来ませんよ。
それに、そんな低温で冷やしたものを、誤って口に入れたら低温火傷になり、被害者から苦情が来るでしょうし、最悪の場合は訴訟に発展するかも知れませんよ。
そんなものを使うよりは、冷凍庫で冷凍した方が、余程安全だと思いますよ。

回答No.3

TOMONARI SEIJI（@seijiadb07）

売るとなると食品(調理)や衛生や医学なんてのも協力してもらわないといけません。しかも、冷凍の強みは年間毎時的に安定供給できることです。

原則を無視するには目的物とプラスアルファできるものが必要です。

まず意見してもらえる材料づくりやアイデアがどういう風に特許とかにできるかも！

単純に冷凍して売るのだとこれはアイデアであって誰にでもできてしまいます。これは！

そんなのが出来るといいですね！

回答No.2

black2005

低温火傷でもされたら責任問題に発展する
止めた方が無難

回答No.1

mpascal

＞液体窒素専用の保存容器は私が用意します。

液体窒素は普通、絶えず気化していくので保存時間は限られますよ。