豚ロースの下処理として

質問

フォークでブスブス刺すと知ったのですが 何の為ですか?
肉が柔らかくなるのでしょうか?

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

シッカリ詰った筋肉ですので、「叩く」とか「フォークで何度も挿す」ことで、筋肉繊維を程よく壊します。

これを省略して、ガッツり加熱しますと、固く絞まり、食べにくい場合も在ります、下味としての塩胡椒などが「肉の臭み」も減らしてくれますが、これが浸透出来なくて「肉の臭み」が残ってしまう場合もあります。

メニューにもよりますが、叩いたり挿したり、それなりの「良い効果」が期待出来るので、レシピにそういう「手順」が出て来るのです。

実際に試せば、どのくらい効果が有ったか、実感できますよぉ。
（固くて、臭みがある、食べにくい、なんか美味しくないと、自分で体感してみましょう。どの程度の違いなのかを知ってしまえば、「よっぱ～☆」のおじさん達には、手抜きしてもいいかな？なども。。爆笑）

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

bakudanmentai

筋が切れて柔らかくなりますよ。
味も染み込みやすくなります。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

33521474

こんばんは。

火の通りを良くする、熱を加えたときに縮みにくくする、味が馴染む‥などでしょう。

お礼

ありがとうございました。