みその原材料表示 こうじ・麹

質問

みそはすべて麹を使っていると思っています。
みその原材料に麹の記載がないのはなぜでしょうか。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

あれれ？？　そうだっけ？？？？
と思い、我家で買ってあった味噌や、醤油、お酒などの表示を見てみました。。。
なるほど、、、。

さらにザックリとネット検索。
こんなのを見つけましたよ。
http://www.caa.go.jp/foods/pdf/kijun_48_111031.pdf
http://www.zenmi.jp/kotorikyo/misonikansurkoseikyosokiyakusyu/kiyakusyuhyoji-2.pdf

ようするに、「造る」のに使う菌その物は「食材」とは見なさない。という事なのでしょう。
しかし、高級味噌などでは、「菌」もアピールポイントに成るので、一定のルールの元で「表示」する事が出来る。という状態なんでしょう。

「麹」その物を食材の一つとする、「麹浸け」や「塩麹」なら、主原料ですから明記されるんでしょうね。

million09様の御質問に遭遇するまで、気がつかなかった。。。
おかげさまで、また一つ「知識」が増えました。感謝感激ですぅ～☆
（来週の呑み会で、味噌を造っている業者さんも一緒になるんで、「話題」として、きっと大活躍しそうです♪）

回答No.3

takuranke

みその表示に関する公正競争規約施行規則
1条（１）イ（ア）に一般的な名称を持って表記することとあるので、
これに基づいて記載されています。

また、原材料名なので、
麹の培養に使った培地の名称を表示します、
米味噌なら、米麹を使用するので「米」と表示されます。

麦味噌なら「麦」、豆味噌なら「豆」と記載します。

調合味噌の場合には、
たとえば米味噌と麦味噌の調合味噌で、
米味噌のほうが多い場合
使用割合順に、
米味噌（大豆、米、食塩）　麦味噌（大豆、麦、食塩）

となります。

お礼

参考になりました
ありがとう

回答No.1

kensyo7

赤だし。
名古屋の八町は「麹」無しと。

お礼

ありがとうございます。。
赤だしは麹なしはわかりました。
ならそれ以外の味噌は原材料に麹と書いてなくても
麹は入っているのでしょうか。