温め直したら風味が飛ぶのでしょうか？

質問

お味噌汁を作る時は
沸騰させてから一度火を止めて味噌を入れないと風味が飛ぶと聞いたのですが
次の日温め直す時には既に味噌が入った状態ですが
温め直したら風味が飛ぶのでしょうか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

味噌の風味は温め直しで確実に減ってしまいます。
さらに、沸騰させますと格段に減ってしまいます。

我家の場合、なぜか「味噌を入れてから一度沸騰させる」というのが定番なので、元から「風味」は少ないお味噌汁ですけれど。。。（苦笑）

そんな環境ですが、私個人は「風味」がもう少し多い方が好きなので、温め直したお味噌汁にお湯をチョビット加えて、お醤油を数滴加えます。
（本来は、お味噌を加えるのが本式？なのでしょうけれど、お手軽なのはお醤油ですからね。）

お味噌自体の「風味」を最大限に活かしたい場合と、あまり強くしない方が好み、などの場合で、どのように考えるか、対処するかなど、多くのバリエーションが在ると思います。
（お味噌の種類×地域性×個人の好み、、なんて考えたら、、、、ネェ。。汗）

追伸：私の地域では大豆や米麹のツブツブがタップリな田舎味噌がベースです。

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

g27xxxxx

たしかに、ダシの風味は飛びやすい気もしますが、
それでも旨味成分は残ってます。

温め直しは水分が蒸発する分、少し煮詰まって味が濃くなります。

水でも構いませんが、用意できるならダシ汁を少し足してみてください。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

tpg0

こんにちは。

冷めた味噌汁を温め直すと間違いなく風味が飛んでます。

ですから、私は一度冷めた味噌汁を温め直して頂くようなことはせずに新たに味噌汁を作り直してます。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

cancer11

飛ぶには飛ぶが　普通の人には判りません・・

舌の肥えてる人で無い限りは・・

具材の味の方が強いので・・

お礼

ありがとうございます。