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【食材の化学】肉+キウイ=柔らかい肉
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実際にやってみれば判る・・ 柔らかくなるのは 元々柔らかい部分・・ 固い部分は そのままの状態・・ だから調理師は 誰も しない・・
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- cwdecoder
- ベストアンサー率19% (197/994)
１０年前に実験しました。 キウイをすりつぶした液に５時間浸した肉と、何もしないでそのまま放置した肉をすき焼きにしましたが、 ■実験結果 違いは感じられませんでした。
- kagakusuki
- ベストアンサー率51% (2610/5101)
果物や野菜の中にはアミノ酸同士の結合を切断してタンパク質を分解する働きをする酵素が含まれているものが幾つもあり、キウイもその1つです。 肉の主成分は水とタンパク質であり、タンパク質の一部が分解すると細胞同士の結びつきが弱まるため、肉は柔らかくなります。 【参考URL】 酵素ダイエットがよくわかる！成功するためには？ > 食物酵素とは？ > 食物酵素を多く含む食材は？ > たんぱく質分解酵素プロテアーゼを含む食べ物とは？ http://k-diet.net/archives/108
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みなさん回答ありがとうございます