アオリイカを真水で洗うとまずくなる理由

質問

今日アオリイカを買いました。
下処理をお願いしましたが、真水でじゃぶじゃぶ洗っていました。
アオリイカを真水で洗うとまずくなると聞いていましたので嫌な予感がしていましたが、案の定旨味がありませんでした。
以前行っていたお店ではこのような事は無かったのですが、なぜ真水で洗うと旨味が無くなるのでしょうか？

回答No.1

Null0lluN · ベストアンサー

アオリイカに限らないかと思いますが、浸透圧の問題です。
細胞内の方が浸透圧が高いですから真水で洗うと細胞内に水が染み込みます。
水が染み込むと味を薄めているのと一緒ですからうまみを感じにくくなります。
普通はそのままの形で食べずに切ったりしますが、その際に細胞から水と一緒にうまみ成分が抜け出していきます。
その相乗効果によって旨みを感じなくなってしまいます。動物系、特に海のものはその傾向にあります。（真水よりも浸透圧の高い塩水の中で暮らしているわけですから）

お礼

ご回答有難う御座います。

質問が舌足らずでした。
スルメイカと比較してとすべきでした。
浸透圧については知っていましたが、スルメイカは水洗いしても味があまり落ちませんが、アオリイカは極端に落ちるのが気になり質問した次第です。
細胞膜の性質違いかも知れません。

お答え有難う御座いました。