ベーグルの作り方について。

質問

ホームベーカリーを買いました。
ナショナルの１０３という商品です。

そのホームベーカリーを使い、
ベーグルを作ったのですが、
生地を６等分とか８等分にわける時に、
手に生地がべっとりとつきます。

手にべっとりとついてはがれなくなるので
真ん中に穴を作ることができません。

２０センチぐらいの棒状に伸ばし端と端を
くっつけると良いと書いてあるのですが・・・。

手につかない方法やうまく作るコツを知っている
方は教えてください。

回答No.3

DrEMH · ベストアンサー

ベーグルをＨＢ（ホームベーカリー）で作るときには相当量水分を減らすことが必要です。
ベーカーズパーセントで５０％程度、つまり小麦粉の量が２５０ｇなら水が１２５ｇ程度で仕込んでみてください
ナショナルはこねる力が弱いので、この配合だと途中でコネが止まってしまうかもしれませんが、そのときは５ｃｃづつくらい水分を継ぎ足してみてください。
出来るだけ硬めの生地を使うのがしっかりしたベーグルを作るこつです。（ベーグルにもいろいろありますから、あとは人の好みですが）
手粉を使うことも必要ですが、ある程度硬めの生地ならそんなに手粉も必要ないと思います。

回答No.2

karuta

手にくっつくほどならベーグルにしては水分が多いような気もするのですが・・・

まず手粉（てごな）をします。
生地を触る前に分量外の粉（薄力粉・強力粉・中力粉なんでもＯＫ）を手に馴染ませることです。
ようは粉を握り締めてパッと離すだけなんですけど。
それで生地に触るとある程度くっつきません。
それでも駄目な程べっとりとしていたら、生地の片面を粉にくぐらせます。
粉が付いた方を外側（触るところ）にして、付いてない方は内側に（おりたたんで見えなくなる方）にすれば成形しやすいです。
本当は手粉は少ないほうが良いのですが、生地の表面が荒れるほうがガスの内包や発酵に影響があるので、
つけてなんとかなるなら付けたほうが良いです。

回答No.1

etekosal

こんばんは。パン作りは全くやったことがなく、ド素人ですが…

先日、１００円ショップでドーナツ専用のおたまを見かけました。真ん中に穴の開いたもので、テフロン加工のものです。使い方はこれで生地をすくい、そのまま油に入れるというものでした。
大きな１００円ショップでしたら扱いがあるかと思いますので、探されてはいかがでしょうか。
ご参考になれば幸いです。