海外で開業、蕎麦屋と寿司屋ではどちらが良いですか？

質問

お世話になります。

海外で受ける日本食をリサーチしております。
世界的な寿司ブームのようですが、ほかに
日本食といえば蕎麦、天ぷらがあると思いました。

寿司職人は魚の目利きや捌き、仕入れなど高い技術が必要で、
なま物なので場所柄の制約もあると思いました。
（たとえば中国やヨーロッパ内陸部での開業は難しい）

いっぽう、蕎麦打ち職人は、良いそば粉と美味しい水さえあれば
比較的安定して、美味しい蕎麦が作れると思います。

そして蕎麦につきものの天ぷら、丼ものなどと組み合わせれば
日本食料理店として、いちおう体裁は保てると思いました。

以上ふまえて、質問させて下さい。

１）海外では、寿司屋より蕎麦屋の開業のほうがハードルが低いでしょうか？
　もちろん蕎麦うちの技術を身につけた前提です。

２）開業後の経営も、なま物の仕入れに影響されないため
　比較的安定するという理解で良いでしょうか？
　（そば粉やダシの類は日本から輸入する必要あると思いますが）

３）とはいえ、日本そば＋和食居酒屋、という風に広げないと
　海外では営業は厳しいでしょうか？　最低限、刺し身は必要でしょうか。

４）そば＋うどん＋丼ものオンリーで、刺身や寿司は無し、
　という日本食料理屋は海外にあるのでしょうか？

５）寿司は世界中で人気ですが、そば＋うどんが比較的好まれる
　国はあるのでしょうか？　（欧米人が日本蕎麦を好むとは思えません）

６）国によると思いますが、開業資金はどの程度必要でしょうか？

なおソバも寿司も趣味で作る分には好きですが、
まだ資金も技術もないので調査段階です。

以上、まとまりのない内容で申し訳ありませんが、
私見で結構ですので簡単にお応え頂けましたら幸いです。

回答No.4

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

TVでやってましたが外国人の好きな日本食は、寿司、ラーメン、刺身、天ぷら、うどんでした。
お蕎麦は、世界30ヶ国以上で生産してますので、生産世界一のロシアでは普通にスーパーで蕎麦の実から中身を取り出した抜き実を売ってるそうです。
現地で手当て出来ませんかね。
実際、日本では蕎麦の収穫は台風のシーズンになるので、年にもよりますが主に中国から80-90%が輸入ですよ。
国産の蕎麦粉自体、仕入れしようとしても新規では難しいのが現状です。
飲食関係の仕事してまして、妹は帰国子女でこの友人が海外からの留学生って事で多少は詳しいかと思います。

蕎麦粉は挽きたてが美味しいですから、粉で輸入はどうですかね。
それなら、抜き実を仕入れて電動石臼で挽いた方が良いように思います。
実際、都内に店内石臼挽きで押し出し製麺して280円のお蕎麦屋さんが有りますが、かなり美味しくて、日に2000食も売れるようですよ。
そうですね、押し出し製麺機と電動石臼で高級軽自動車程度の金額ですよ。
家は汎用製麺機でうどん、ラーメン、蕎麦の順で、麺帯にしたのを包丁切りして手打ちと言ってますが、インチキ臭いですね(笑)

まず、タイトルの蕎麦と寿司であれば、断然寿司が良いです。
銀ダラを輸入してる近畿地方の会社の海外子会社は、日本向けの食材の手当てと、現地の和食店への食材卸をしてますので、むしろ国にもよりますが蕎麦粉の手配より楽なんじゃないですか？

以上を踏まえての回答になります。
１）同程度でしょうね。

２）同程度でしょうね。

３）何故お寿司をやろうとしないのかが疑問です。
お蕎麦も確かにヘルシー指向で海外でも人気が有りますが、お寿司にはとても及びません。
ハードルが高いか低いかより、経営が成り立つかどうかじゃないですかね。

４）昨年夏の統計では世界中に和食レストランは89,000店も有りますから、そういうお店も有るんじゃ無いですかね。

５）最初に書きましたがロシアです。欧米でも和食はヘルシーなので、そこそこは売れてるそうです。その他ではアジア地域でしょうね。

６）ざっくりですが、国内と同程度だとアジア地域、欧米だと1.5倍、AUSだと２倍程度でしょうか。国内1000万程度とした場合です。

私の仕事は食材卸をメインに、厨房業務の請負や新規店の開業支援を行ってますが、コンサル的にアドバイスさせて頂くなら、はっきり言って順番が違いますよ。
資金も技術も無いなら、それを身に付けるのが先決ですし勉強せねばならない事は沢山有ります。どこの国でやりたいのか世界中どこでも良いのか、何をしたいのかざっくりし過ぎです。例えば、スペインで日本のかき氷が流行ってますが、これなら開業資金もいくらも掛かりません。何故、蕎麦なのかが分からないんですよ。

お若い方と推測した上でのアドバイスですが、例えば寿司アカデミーって所で寿司職人養成講座が有りますが、卒業後には海外のお店を紹介してくれます。
ここで勉強しながらお寿司屋さんでバイトをする。
海外ではアジア系の調理師は居ますが、日本人の寿司職人は引っ張りだこです。
ギャラも中々良いですし、日本で修行するよりは勤務時間も８時間の週休２日制と待遇が良いですから、働きながら自分でお店を出す事を考えられると思います。
http://tozan-macho.com/cambrian-sushi-chef-2436

順番が違うと申し上げたのは、とにかく海外を知る事と、飲食業を知る事じゃ無いですか。
蕎麦が良いか寿司が良いか自分の目で働きながら確かめましょうよ。
知識、技術、資金を働きながら手に入れましょうよ。
素人が出店して成功するほど、どこの国も甘くはないです。

起業したら月に450時間程度は当たり前だと思ってますから、毎日7時間も勉強が出来る訳ですよ。普通にやってたら、今の時代潰れちゃいますよ。

お礼

他の方もご回答ありがとうございました。

回答No.3

92128bwsd

アメリカでの経験ですので、他の国で当てはまらないことが多いと思いますが。
・海外の料理に対しては相当強いステレオタイプがあり、日本の食べ物と言った瞬間、寿司は来されます。メキシコ料理でタコス、韓国料理で焼き肉、インド料理でタンドリーチキンが期待されるように。居酒屋だけでなく、鉄板焼きや、とんかつ屋にすら寿司メニューが有ります。無いのはラーメン屋と吉野家くらいじゃないですかね。要はカウンターで食べるような店またはフードコート。
・アメリカ人を日本に連れて来て蕎麦屋に連れて行くと、喜んでくれる人も多いのですが、どうも違和感があるようです。多分いちばんの問題は食べ方。音を立てるとか立てないとかではなくて、麺をすすれないようなんです。アメリカ人も中華とか和食とか、アジア系の物を結構食べるので、箸はたいていの人が上手く使います。が、蕎麦を食べる姿は痛々しい。そう言えばスパゲッティはフォークに巻きつけて、麺としてではなくカタマリとして食べていますね。カップ麺もアメリカ向けはスプーンで食べられるように麺を短く切ったものがあるそうです。ただ、アメリカではラーメン屋が人気があるし、日本に来る西洋人もラーメンを喜んで食べているので、すすらないで食べているのかどうか、観察が必要ですね。
・日本で蕎麦屋を開業している知りあいがいますが、十割蕎麦を打とうとすると蕎麦粉の仕入れにはそれなりに苦労しています。つみたて、挽きたてが良いそうで、また蕎麦種によってかなりそば打ちの条件が違うため、同じ蕎麦粉を安定して仕入れるのは難しいとのこと。海外ともなればなおさらでしょうね。
・私は蕎麦好きで、日本では最低でも週に一回は蕎麦屋に行っていましたが、アメリカでは蕎麦の専門店を見かけず残念でした。居酒屋や和食レストランではあるのですが本格的ではなくそれくらいなら自分で作りました。店が無いと言うことはチャンスがあると言うことですが、上の所々の事情で上手く行かなかったのかも知れませんね。後、日本でも本格的な蕎麦屋の蕎麦は単価が高いですね。蕎麦ひとざるでは絶対足りないので、2枚、3枚と積み上げると蕎麦だけで相当な金額になります。私はそれをやるのですが、普通の外国人の感覚で、レストランで言えばタダで出てくるパンの様な付け出しの様な物だけで高い料金を払うのは相当違和感があるでしょうね。

(1) 店の見せ方、趣向など工夫しないと、結局寿司を出さざるを得なくなる可能性があります。それが解決できたとして、後は蕎麦粉をどう安定して輸入するか。それと水は国によってえらく違うので、良い水があるか。本格的な蕎麦屋をやろうとすると決して簡単ではないと思います。アメリカ（カリフォルニア）での話ですが、寿司屋がたくさんあって、中には韓国人、中国人や非日本人がやっているところもありますが、日本人が経営している本格的な寿司屋もたくさんあります。日本も含めて世界中から良質のネタを集める卸売業者がいるようで、そんなに苦労しているようには見えません。
(2) 蕎麦粉に関しては、上で書いたとおりで、決して安定はしないと思います。実は知りあいの蕎麦屋は、そう言う問題もあって”今週の蕎麦粉”見たいにやっています。でも打ち方も変わるし味も変わるので、本当にそれで良いの？と聞いています。
(3) これも上で書いたとおりですね。刺身（Sashimiとして英語になっている）、寿司の呪縛から逃れようと思ったら、最初客が入ろうが入るまいが蕎麦一本で踏ん張る覚悟が必要でしょう。それかフードコートみたいなところで"Soba-Express"とか"Soba-Fast"見たいな感じでファーストフード化するか。日本の駅蕎麦見たいなもんですね。
(4) あくまでもアメリカでの話しで、既出ですが、刺身、寿司を出さないで済んでいるのは、ラーメン屋、吉野家の牛丼くらいじゃないですかね。現地化している和食チェーンのChopstixは握りはメニューにないのですが巻きずしはあります。
(5) 気になるのは、日本の麺が海外進出する時に、現地化しないと成功できない事が多いこと。海外でヤキソバをいろいろなとろで見かけますが、それぞれ随分アレンジされていて日本のヤキソバとは思えないものになっています。アメリカでは日本の味でそのままラーメンが浸透しているのですが、これは例外で、アジアでは現地化しないとなかなか成功できないようです。タイでラーメン屋を開いた店が最初全く客が入らず、トムヤムクン・ラーメンを出したら急に流行りだしたとか。
(6) 国によるだけではなく、どう言う形態の店にするかにもよると思います。

回答No.2

SPS700

１）海外では、寿司屋より蕎麦屋の開業のほうがハードルが低いでしょうか？もちろん蕎麦うちの技術を身につけた前提です。

　どちらもハードルが高いです。

２）開業後の経営も、なま物の仕入れに影響されないため比較的安定するという理解で良いでしょうか？（そば粉やダシの類は日本から輸入する必要あると思いますが）

　まず、蕎麦を食べるという文化が無い場所が多いでしょう。

３）とはいえ、日本そば＋和食居酒屋、という風に広げないと海外では営業は厳しいでしょうか？　最低限、刺し身は必要でしょうか。

　というより日本食自体下降線を辿っている感じです。

４）そば＋うどん＋丼ものオンリーで、刺身や寿司は無し、という日本食料理屋は海外にあるのでしょうか？

　余り聞きません。

５）寿司は世界中で人気ですが、そば＋うどんが比較的好まれる国はあるのでしょうか？　（欧米人が日本蕎麦を好むとは思えません）

　分かりません。

６）国によると思いますが、開業資金はどの程度必要でしょうか？

　分かりません。

７。僕はカリフォリニアに住んでもう大分長くなりますが、近くにあった日本人経営の日本食レストランの６軒のうち４軒が潰れて困っています。

　中国人や韓国人の店は商売上手なのか今もありますが日本食を知っている人の口には合いません。一般に日本食は中華や朝鮮料理より高いので不況の今、倒産が多いようです。

　韓国では知られていない焼肉や、中国では日本の物と思われているラーメンのように、国籍不明のニンジャロール、サムライロールなどという怪物が若いアメリ人に受けています。

回答No.1

trytobe

レストランとして、「長居していろんなものを食べながら話す」という形式には、そばのみでは絶対に成立しません。

イタリアンレストランで、スパゲティを頼むとしても、その前には前菜を食べ、サラダやスープを食べて、メインの肉があって、最後にデザートかコーヒーで締めるのです。

このスパゲティーを「日本蕎麦」に置き換えれば、それは「懐石料理の店」であることがおわかりかと思います。

蕎麦単独では、ファストフードのような扱いをされる「一品ですませたい」客層で回転を上げるしかなく、そのわりにはすすって食べる文化がない国ではすぐに食べられないから、もっと簡単なすしをつまむほうが好まれてしまいます。

現地の人間には、現地の味をひねった形のものを売り歩くほうが、すぐに浸透するものです。中国本土の料理を食べるより、日本の「中華料理」を食べるほうが旨いように。そういう「迎合」をする覚悟があるかどうか、のほうが「本格派」「職人」よりも重大な問題だと思います。