- ベストアンサー
生チョコ失敗の原因。
KoalaGoldの回答
- KoalaGold
- ベストアンサー率20% (2539/12475)
チョコは湯煎されていましたか。チョコがすでに溶けていてそこに液体であるクリームを注げば混ざるし温度も下げられます。 チョコ単体で湯煎で溶かす、が正解です。 クリームは高温で分離しますので、クリームのみを湯煎しないほうがいいです。 私は炊飯器でチョコを溶かしています。湯煎より簡単です。 刻まなくとも割った板チョコで炊飯し、8割がた溶けたら保温にします。その温度のままナッツやクリームなど加えるものを足していくだけです。
関連するQ&A
- 生チョコ大失敗・・。
こんにちは。先日生チョコを作ったところ、 生クリームを混ぜいれたとたんチョコが分離気味に！！ 固まったチョコの表面にはまだらに脂肪分のかたまりが できていました。。（涙） こんなに簡単で有名な生チョコを失敗させた私に どなたかコツ（簡単すぎてないかも？？）を 教えて下さい。 確かそのとき材料はチョコ・生クリーム・水あめ・ 無塩バターを使用していました。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- クーベルチュールチョコで生チョコ
バレンタインにホワイトチョコの生チョコタルトを作ろうと思っています。 一度練習で市販の板チョコを使い作ってみたのですが、もう少し固くしたいなぁと思いもう一度作ってみることに。どうせならもっとおいしくしたい！と思いクーベルチュールのホワイトチョコを購入し、生クリームの量を前回より減らし作ってみました。 ところができた生チョコはとろとろ。前回よりも柔らかかったです。市販のチョコの方が固まりやすいのでしょうか？クーベルチュールチョコを使うと柔らかくなるのでしょうか？ ちなみに今回のレシピです。 ホワイトチョコ…120g 生クリーム…60ml コアントロー…少々 (1)生クリームを小鍋に入れ沸騰直前まで温め、火からおろす。 (2)ホワイトチョコを入れ静かに混ぜて完全に溶かす。(タブレット状のものなので刻みませんでした) (3)コアントローを少々(計っていませんが恐らく小さじ２分の１弱程度)入れ混ぜる。 (4)タルトカップに注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。 次回は生クリーム60mlに対しホワイトチョコ180gで作ろうと思っています。これだと固くなりすぎるでしょうか？ クーベルチュールチョコは高価で、300gしか購入していなかったので次回は本番になります。成功のため、何でもいいのでアドバイスをお願い致しますm(__)m
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 生チョコの材料
生チョコを作ろうと色々とレシピをみているのですが、 ブラックチョコレート、生クリーム、牛乳、水あめ・・・ というレシピがよくあるのですが、 私は明治のハイミルクチョコが好きなのですが、 (ブラックチョコは苦手です・・・) ブラックチョコでなければならないのでしょうか？ 味が違うだけで他は変わりないのでしょうか？ ブラックチョコの成分で作るものなのでしょうか？ また、生クリームも、牛乳や、ホイップ用の植物クリーム、 純動物性のクリームとあると思うのですが、 出来上がりはどのようになるのでしょうか？ レシピにある生クリームとは、純動物性のもののことでしょうか？ 植物性や、牛乳では失敗しますか？ 同様に水あめは何のために必要なのでしょうか？ 水あめなんて料理で使った事ないので、生チョコ作りで かっても、少量使うだけで余ってしまってもったいないし、 砂糖ではダメなのでしょうか？ 質問の連続ですみませんが、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 生チョコのチョコと生クリームの割合
チョコと生クリームの割合が２：１のレシピをよくみかけるので、この割合が基本だと思うのですが、 チョコ２００ｇ 生クリーム１００ｍｌ で作ってみたらもう少し柔らかくても良いかな、と感じました。 生クリームを１５０ｍｌやそれ以上にすると固まりづらいですか？ 少し暖かめの室内に置いてしまうことになるので、溶けにくいけど柔らかいという割合を教えてください。 また、生クリームは 植物性、動物性、乳脂肪分の％の違い などで生チョコに適しているというものはあるのでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 生チョコ(湯煎の温度って関係ありますか?)
初生チョコを作ろうとしたら疑問が... チョコ以外に 生クリームとバターとはちみつ使うんですが いろんなレシピを見ると2つのやり方が... 1生クリームとバターとはちみつを中火で沸かして沸騰直前位まで温めて火からおろす 2ボウルにチョコ入れてさっきの鍋のものを加えてチョコを溶かす。溶けきらなかったら湯煎に。 のレシピと 1チョコとバターはを湯煎にかけて溶かし込む 2生クリームを沸騰直前位まで温めて火からおろす 1に少しずつ加えながら混ぜ合わす の2つのレシピがあります 最初のレシピの備考に 湯煎の温度が高いと分離するから60°前後で溶かすことってあるんですけど湯煎にかけなくても鍋の熱々のものも入れるわけだからチョコが溶けたとしたら、どっちのレシピとも熱々の鍋のものと混ぜ合わせるわけだからそれは60°を越えてますよね? 下にお湯をはって溶かす60゜のとまた別の話で熱々の鍋のものはそれ以上の温度でも分離しないのでしょうか?? あと2つ目のレシピも 最初60°前後のお湯でチョコをとかしても後で熱い生クリームいれるから温度あがっちゃうのでは?と思うんですが...
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 生チョコを作ったら固い(T_T)何ででしょう
生チョコを作って 切って食べてみたんですが 口溶けが生チョコっぼくなく 普通のチョコの固まりみたいな感じなんです まあチョコですから 口に入れて何回か噛んだら溶けていきますが(>_<) 歯で噛んでから 口溶けが遅いし 半分に包丁で切っても断面も なめらかな感じに見えないし 普通のチョコを切ったみたいな感じに見えます 切るときも何か 中身が柔らかそうな感じの刃当たりでもなく… 分量は 生クリーム200g(製菓用クーベルチュールスイート) 生クリーム100cc はちみつ大さじ2 バター20g 冷蔵庫で4.5時間 冷やしました。 完全に固まってました。 作り方は 1チョコとバターはを湯煎にかけて溶かし込む (↑この時少し時間がかかった) 2生クリームとはちみつを沸騰直前まで温めて火からおろす 1に少しずつ加えながら 混ぜ合わす (火からおろして混ぜ合わすまで少し時間がkaかった) 3バットに流し込む (この時も少し時間がかかり流し込む時チョコが少し固まっていた) やっぱり 手際が悪いんでしょうか? 分量に問題があれば 生クリームとバターを増やしたらいいのかなと。 ご意見下さい(>_<)
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 生チョコにブランデー
生チョコにブランデーを入れたいんですが、レシピの材料には入っていませんでした。 チョコ２００ｇ、生クリーム１００ｃｃですが、ブランデーはどれくらい入れればいいですか？ また、入れる場合、生クリームの量とか減らした方がいいですか？？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 牛乳を使った生チョコ!?
そろそろバレンタインなので チョコ作りに挑戦しようと思い、 石畳チョコを作ることにしました。 たくさんのサイトを参考にして見ていたら、 生クリームと「牛乳」を使ったレシピがありました。 牛乳は何のために入れていたのでしょうか？ 牛乳を使った生チョコのレシピは聞いたことがないので・・・ よく分かりません。 分かる方ぜひ教えてください。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ★至急★教えて下さい!!!ホワイト生チョコの作り方は普通の生チョコと分量等おなじ？？？
今から「ホワイト生チョコ」を作ろうと思いますが、ホワイトの生チョコを作るのは初めてです！そこで質問ですが、今までは毎年「生チョコ」を作っていましたが、全く同じレシピ（ホワイトチョコや生クリームの分量ガ同じ）でOKでしょうか？もしかして、ホワイトチョコは元々クリーミーなため、生クリームの分量を少なくしなければいけない、とかあるのでしょうか？今、ふと不思議に思って、作るのを止めました・・・。できればロイズのホワイト生チョコのように仕上げたいのですが、レシピがないので、普通の生チョコのレシピを代用したいと思っています。 ちなみに、私が持っている本のレシピには ・ビタースイートチョコ ３００グラム ・無塩バター １５グラム ・生クリーム ２００CC と書いてあります。 このレシピの中の、「ビタースイートチョコ」を「ホワイトチョコ」に変えるだけでOKなのでしょうか？ どなたか、ホワイト生チョコを作ったことのあるかた、ご回答いただきたいです。 よろしくお願いします!!!
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 生チョコの作り方
【生チョコ作り】に初挑戦しようと思っているのですが、 レシピを調べる前に… 材料を買い揃えてしまいました…。 買った物↓..... スィートチョコ 生クリーム 無塩バター グランマニエ ココア ネットで検索をして色々なレシピをみていると、 チョコレートにも色々な種類があって… 【クーベルチュールチョコレートを使用して下さい】とか、 【製菓チョコレートをしようして下さい】とか書いてあるのですが… 私の購入したチョコレートには… ただ【チョコレート】としか表記していません…。 この材料でも生チョコは作れますか？ 分かる方、 材料や作り方を教えて下さい<(_ _*)> 宜しくお願い致しますm(_ _)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ