ジャガイモは芽が出てからの方が美味しいは本当？

質問

ジャガイモは芽が出てからの方が美味しいと聞いたのですがは本当でしょうか？

また本当であればどのくらい芽が出てからがベストに美味しいのでしょうか？

宜しくお願い致します。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

美味しいかどうかは、個人の「感覚」でしょうねぇ。。。（笑）

一般的には、芽や根が出て、栄養分が減った芋は、美味しく無いと言われていますが、そういう状況でも、オイシク食べる調理方法は有って、その調理で食べたのがウマかった、という人も居ます。

現在流通してる多くのジャガイモは、商品価値が下がってしまう「芽」が出ないように処理を行なった物が多く成ってます。
その意味で、長期保管と長期販売に適した薬剤処理を行なっていない、芽が出るジャガイモの方が「自然」で「美味しいはず」という考え方は在るようです。

現実問題として、芽が出ますとその周辺には「毒」が造られ、食中毒（お腹を壊す）事と成ります。

ジャガイモだって、生き残るための機能が在るので、芽や根を出した瞬間に虫等に食べられたら困るのです。

芽が伸びて根も沢山出てしまいますと、芋はしなしな、食べようとは思えない状態に成りますが、多少芽や根が出始めたくらいであれば、芽や根とその周辺をほじくれば、問題なく食べられます。
（なお、芽でも根でもないけれど、日光等に当たって表面が緑色に成った部分には、同じ毒素が造られていますので、緑っぽさが無い部分以外は食べてはダメです。）

経験上では、芽が３～５mmくらいまで、であれば、根元の「ほじくり」も少なくて済みますし、味も食感もほとんど変わらず「オイシク」いただける、と思いますよ。

品種とか、地域性で、芋の水分や栄養分が減った状態の食べ方も在るのかも知れませんが、少なくとも私の地域では、あまりふにゃふにゃになった芋は、マズくてもう食べられない。と判断しちゃいます。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.8

noname#221733

サツマイモなんか掘ってしばらく置いたほうが美味しいんですが、ジャガイモはどうなんでしょう？
芽が出てきたら、早く食べた方が良いのは確かですよ。
栄養が育っていく芽の方に取られて、イモ自体もだんだんしぼんで柔らかくなってしまうので。

ちなみに、芽が出始めのジャガイモが売ってあることもありますが、要は売れ残りなので、値下げしています。
出始めだとまだイモも柔らかくないないので、結構お買い得。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.7

noname#237141

いやいや、掘り立てのじゃがいもよりも
数週間寝かせた方が美味しい、と個人的には
思いますよ。

ただ、芽が出るまで常温ではほっておきませんけど（冷蔵庫保存）。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.6

ユリア（@yuria2014）

キャハハ、言われまくってますね(笑)
まぁ、私は飲食関係の仕事ですから、プロっぽい回答をしましょうね。

越冬ジャガイモと言われるスノーマーチと言う品種が有ります。
春先、九州産のジャガイモが出来る前には重宝します。　
しかし、皆さんご存知ないようで、ボロクソに言われます。

ようするに知らない事はボロクソに言う人が多いのね。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.4

qwe2010

そんなのは嘘です。ジャガイモは、ほりたてが、一番おいしいです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

heyboy

誰ですか？
そんな嘘を言う人は、、、。

逆ですよ、芽が出たらOUTです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

Gletscher

嘘です。
私は農園でジャガイモを始め、色々な野菜を作っています。
No.1の方の言うように、ジャガイモの芽の付近には毒素があるので、芽が出た場合は、芽の付近を深くえぐり取って調理します。
芽が出たら、芽が大きくならないように摘み取ってしまえば長持ちします。
芽が大きくなるとジャガイモ自体もブヨブヨと柔らかくなるので、そうなったら食べずに破棄します。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

kagakusuki

もしかしますと、芽の周りの部分であれば、芽で作られた酵素によって芋の部分に含まれているデンプンが糖化されて甘くなっている可能性もあるかも知れませんが、そんな所を食べてはいけません。
　ジャガイモの芽や、芽が生えてしまっている所の周辺にはソラニンを始めとする毒素が生じていますから、食べると食中毒を起こす恐れが非常に高いです。

【参考URL】
　農林水産省 > 組織・政策 > 消費・安全 > 食中毒から身を守るには > 知識があればこわくない！天然毒素
　　http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin.html

お礼

回答ありがとうございました。