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日本酒のwikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92 にも、詳細が載っています。 <抜粋> 製成後、加熱処理もしくは火入れを一度もしない清酒。牛乳などと同様に生もので劣化しやすいので、鮮度には注意が必要であり、冷蔵保存する必要がある。 要するに、発酵食品であるために、殺菌の過程を通っていないので、劣化しやすいということですね。 回答: 本来の日本酒は、火入れを行うことで、殺菌し、酒質を安定させるのが一般的だが、それを行わない状態のものが生酒となる。
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- mshr1962
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回答No.1
生酒..生詰め..生貯蔵..何が違う？生酒を分かりやすくご紹介！ http://kurand.jp/blog/2014/01/14/namazake
質問者
お礼
回答ありがとうございました。
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