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とろみ付け食材
主人が病気になり、厳しい食事制限をしております。 糖質・炭水化物を採らないようにしています。 その為、食べられる食材が最小限に限られてしまい、とてもかわいそうでなりません。 また、私自身も料理に四苦八苦しながら結構大変な思いをしています。 大好きだったものが殆ど全て食べられなくなり、計り知れないストレスを感じているであろう主人に、限られたマンネリ食材でもせめて美味しく満足感を感じてもらいたいと日々奮闘しています。 そこで今、一番悩んでいるのが“とろみ付け”です。 炭水化物の摂取ができない為、片栗粉・小麦粉は勿論の事、ジャガイモのでんぷん利用もできません。 今のところ、刻んだえのきでとろみ付けの代用としているのですが、もっとがっつりとろみをつけたい料理もあります。 そこで、“ゼラチン”は代用できないか？と考えてます。 とろみ付け食材としてゼラチンを使ったことがある方がおりましたら感想をお聞かせ願いたいと思います。(そのまま粉ゼラチンを振り入れた…等、使用方法も教えてください) また、ゼラチでなくても『これで代用できるよ』という他の物の情報もあれば、どうぞご教授ください。 ※糖質・炭水化物は厳禁です。 宜しくお願いいたします。
- yuuchabi
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植物系だと葛も有るけど、澱粉質だからやっぱりダメよね。 ゼラチンは成分的には、煮凝りを精製乾燥したようなものです。 熱いと液体、冷えて凝固、その間がとろみですよね。 他となると、ネバネバ系を混ぜるしかないかも。 ガゴメ昆布や海藻のギバサは、ねばりが強いですよ。
色々考えてるが やはり糖質・炭水化物を抜くと どうしても難しくなる(笑) なので いっその事 冷めた食べ物は!? それならゼラチンでもOKだし 後は「煮凝り」とか 鯛やハマチ等の煮汁だとトロミになるのだけど・・ それと もずく等も・・
お礼
そうですね。 私の作りたいトロミ料理には“使う”ことは出来ませんが、煮凝りは美味しいですからいいですね。 鯛やハマチ等の煮汁のトロミ…というのも利用してみたいと思います。 ありがとうございました。
糖質を制限した麻婆豆腐、もんじゃ焼きなどはどうでしょうか。
お礼
コメントありがとうございます。 片栗粉も小麦粉も食せません。 糖質・炭水化物、両方制限しておりますので… 制限して作れる方法を教えていただきたいです。
- nolly_ny
- ベストアンサー率38% (1631/4253)
「とろみ」と「ねばねば」は似て非なるものではありますが、えのきを混ぜるよりはとろみがつきそうな食材はいくつかあると思います。 私がすぐ思いついたのは、きざんだオクラ、きざんだモロヘイヤの葉。野菜ですから糖質が全くないわけではないとは思いますが、食品成分表で調べてみてください。もし使えそうなら、ぜひ試してみてください。 どちらも茹でて刻めばねばねばになるので、ほかの食材を多少まぜても、とろみがついた料理になると思います。 特にモロヘイヤは、スープなど汁物に入れると、片栗粉を入れた中華スープぐらいのとろみは、片栗粉を入れていなくても出ます。 先の方も書かれていますが、ゼラチンは、温かい間はとろみにならないです。
お礼
「とろみ」と「ねばねば」は似て非なるもの。 確かにそうですね。 オクラやモロヘイヤ自体は大好きですが、とろみや繋ぎの代用として使うには香りや味にも個性が強く、ちょっと違うかな・・・と思っていました。 ですが、思うようなものがなかな見付かりませんので、一度はトライしてみてもいかなと思いました。 一度はなんでもやってみようと思います。 ありがとうございました。
- kyushuwalker
- ベストアンサー率33% (266/784)
ごめんなさい とろみ材は、糖質が入っていますね。 私の回答は無視して下さい。 失礼しました。
お礼
再コメントありがとうございます。 URLに載っていた商品はともかく？として、キサンタンガム自体の糖質についてはまだまだ調べてみる価値はあるようにも思います。 食物繊維に分類されて人体に吸収されない…という情報もありましたので、一度納得いくまで調べてみます。 誠意あるコメント頂きありがとうございます。 感謝いたします。
- kyushuwalker
- ベストアンサー率33% (266/784)
キサンタンガム系とろみ材はいかがですか？ 以下のURLの「とろみをつける」「ゼリー状に固める」をご覧下さい。 http://www.eiyoshi-web.com/enge/index.html ところで、炭水化物を完全に制限する食事療法はかなり面倒ですね。 炭水化物不耐症なら、全ての二糖類を分解できないわけはないと思いますから、 除去食が売っていると思いますけど・・・。
お礼
URL拝見しました。キサンタンガムのことは初めて知りました。 主人の場合、命にもかかわる事なので、慎重に検討してみます。 使えるといいなと思います。ありがとうございます。 除去食が販売されている…という事などにも全く知識がございません。 病気発覚が突然で、食事療法ももちろん突然で、焦りながらもまだまだ勉強不足です。 もっともっと沢山の事、詳しく学びたいと思います。 良かったらまたご教授ください。 ありがとうございました。
ゼラチンと寒天は 冷やせば固まるが 熱い状態だとトロミ処か 何も変化無しですよ・・
お礼
早々のコメントありがとうございます。 ゼラチンはやはりダメなのですね。残念です。 また一から考え直します。 とろみ付けの良い案を集めたいので、締め切りはせずまだこのままアドバイス募集致します。
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