野菜たちの栄養

質問

今、土が汚染され、水が汚染され野菜の栄養が減ってきていると聞きました。
だから、こんなにもサプリメントを飲んでいる人が多いのですか？
本来野菜や穀物などで補えるはずの栄養が確実にとれなくなってきているのでしょうか？
私はなるべく野菜だちから栄養をもらえたら…と思っています。
野菜や穀物だけでは、栄養がたりないのですか？
サプリメントは必要なのですか？

回答No.5

norikunny · ベストアンサー

>野菜や穀物だけでは、栄養がたりないのですか？

野菜や穀物だけど完璧な栄養を摂取するのは、なかなか難しいと思います。　理由は土壌汚染や化学肥料の使用により地力が年々落ちて野菜自体の栄養が減少しているからです。　

また、油で揚げる料理がすごく増えたり、大気汚染、や水質汚染など身体が消費するアンチオキシダント、即ちビタミンＥやビタミンＣの消費が昔と比べて増えています。　それに個人が必要とするビタミン量は千差万別で、あなた自信が本当に必要とするビタミンの量は標準のそれで足りているのかどうか誰もわかりません。　日本には政府が定める目安のビタミン必要量がありますが、アメリカが定めた基準（ＲＤＡ）からは遙かに少ないです。　そして飲酒、喫煙、運動、病気などの要因によってあなたが必要とするビタミンの量も変わってきます。

こういった事を考えると、野菜や穀物で栄養をとるのを心がけた上で、万が一不足する場合にそなえ「保険」の意味でマルチビタミンのサプリメントを摂取するのが理想的だと思います。　私自身も２０年近く前から「保険」の意味でサプリメントを摂取しています。　そのせいかどうかは知りませんが、風邪も引きにくく大きな病気もしていません。　また、４０代前半ですが、３０代前半にいつも間違えられます。　また２０年前は病弱だった家内も同じようにサプリメントを取ってきたところ、最近はすっかり健康になりました。

お礼

お礼が遅くなってしまって申し訳ございません。
２０年前からってものすごいですね！！
２０年続けていらっしゃることがすごいです！！
私はサプリメントは一切とっていないのですが健康です。大きな病気もしていません。
が、しかし２年前に不規則な生活がたたって、内科、耳鼻科、眼科、皮膚科…とあらゆる症状が一気に出てから、それまで全く風邪もひかなかった様な人間が風邪をすぐひくようになりました。どうしたことか…。
それでもご飯は毎日おいしく、もりもりと頂いています。＾＾
やはりおいしいと感じる事が私は大切だと思っていますし、今はご飯の時間ぐらいしか家族が集まらないので。
サプリメントを「保険」の意味でとっていく事。いい方法だと思いました。サプリメントの知識をつけたうえで活用することが大事ですね。
質問なのですが、サプリメントは続けなければ意味がないのでしょうか？
意味がないことはないですよね。栄養ですから。でもやはり続けた方が効果が高いのでしょうか？
サプリメントもただじゃないので、お金なくなったらどうしましょう…。やはり削られるのは食費よりサプリメントの方だと思います。（あ、独り言に近いです＾＾；）
norikunnyさんはこれから、一生サプリメントを飲まれていくのですか？
続けるという事はなかなか難しいことですよね。
２０年続けられたコツとかあったら是非、教えて頂きたいです。
色々とアドバイスありがとうございました！

回答No.8

norikunny

二十年近く続けた理由ですか。　根本は丸本淑夫という方が書いた栄養に関する本を読んでいろいろ栄養に関する知識を得たからです。　彼が推奨するのはその国の伝統的な家庭料理を基本に食を組み立てていけば大きな間違いのない栄養が取れると言う理論です。　ただし、ビタミンやミネラルの必要量は各人異なる（生化学的個性）があるので、「保険」の意味でサプリメントを取るというのも彼が推奨しています。　

良く「バランスの取れた食事」などと世間でいいますが「戦争のない平和な世界」と同じで具体性が無いですよね。　ですから丸本氏が進める伝統食＋サプリメントが一番良いと考え実践して来たわけです。

お礼

またまたお返事が遅くなってしまって申し訳ございません。
なるほど。丸本淑夫さんの本がきっかけですか。
確かに健康健康といっても実際なにをしたらいいのかわかりずらいですね。
私も健康には極力気をつけているのですが、
実際食事が毎食バランスがいいのかと言われると、そうでもない気がします。
時間がなかったりするとどうしても手抜きになりますからね。カロリーばかり計算するのも、栄養素ばかり気にするのも、嫌ですね。
楽しく、おいしく食べる事が吸収力をあげると聞きました。
嫌いなものを嫌々食べても吸収しないとか。（本当かわかりませんけど。）
また本屋に行って本を見てみようと思います。
何度もありがとうございました。
余談ですが、norikunnyさんには、かれこれと今までも何度か相談に答えて頂いています。
毎回、私事の質問に答えて頂きありがとうございました。

回答No.7

norikunny

「地球は丸い」ってのと同じで、実際に私が試した訳ではありませんが、複数の書籍で下記のＵＲＬに書いてある事実を読みました。　実際、ハウス栽培や海外からの野菜が輸入（長期の保存や運送は確実にビタミンが減る）されている現実を考えると昔の野菜と栄養分が
全く変化ないとは思えませんが。

参考URL：

http://innocent-kazz.hp.infoseek.co.jp/eiyou.htm

お礼

おぉ！私も地球が丸いって思っていましたが、思えば見たことがないです。
栄養も減っていると確認できないけど、実際減っているんでしょうね。
２回もありがとうございます。
そして、また下の方で質問しちゃいましたけど…。
色んな意見があってどの方も間違っていないような気がします。
ここでは意見がきっぱり分かれましたね。
また栄養について勉強してみたいです。
ありがとうございました。

回答No.6

tenro

「野菜の栄養価が低くなっている」というのは本当なのでしょうか？いろいろな人がそのように言ってはいますが、どの栄養素が何％減ったのかなどの科学的測定結果があるのでしょうか？少なくとも私は知りません。もし、科学的な測定を行わずにそのようなことを言っているのであれば、単なるインチキです。もし、測定を行っていればしかるべき査証付きの論文になっているので確かめることができます。

私はそのような事を真剣に調べてみたわけではないですが、商品を売るためのウソの内容である場合がほとんどであると思っています。最も健康維持に重要なことは、食事からいろいろな食材を一定のエネルギーで栄養バランスよく食べること、および適度な運動をすることです。健康食品やサプリメントというのは、効果があったとしてもそれほど大きいものではありません。逆に、過剰摂取などによる健康被害が心配です。きちんと食事をとっていれば、健康食品やサプリメントは全く必要ないと思います。

参考URL：

http://www.page.sannet.ne.jp/onai/front.html,http://www.ncvc.go.jp/cvdinfo/Sick/buhin2.html

お礼

お礼が遅くなってしまって申し訳ございません。
「栄養素が低くなってきている」について私も知人から聞いた話なのでなにかを調べるもなにも、なにもしてないので、本当かどうかわかりません。
でも本当にうそなのでしょうか？
商品を売るにしても全く根も葉もないうそをつくとは思えません。甘いですかね。
多少大げさにいっているかもしれませんが…。（この辺はジャルにおまかせということで…＾＾；）
かといってサプリメントを飲んだことがないので、サプリメントがいい！とは言えませんが…。
サプリメントがなくても現代を乗り越えてゆけるというご意見ですよね。
サプリメントにどれだけの力があるのか私にはわかりません。過剰摂取による健康被害もありえるのですね。
なんでも取りすぎるのはよくないですからね。
やはりバランスでしょうか。
サプリメントは絶対飲まない！と思わなくても、サプリメントを上手に利用したらいいのかと思いました。
ありがとうございました！

回答No.4

timeup

どの程度の健康を求めているかによります。

生理学的要求量なら、毎日レモン１個も食べ続ければＶ－Ｃはたります。

ただ、今は大航海時代の様な、軍事機密だったＶ－Ｃの暗黒時代とは違い（当時は壊血病で死者を出さないための生理学的要求量で充分だった）、が、今は薬理学的要求量を要求して、人体の潜在的な能力を出したいとか（まだまだ人体には余裕がありますので、多く特定の物質を摂取すると余計なエネルギーを使わないで目的達成が出来るのです。食事の消化だけにしても凄いエネルギーを使います）ですから、そういう場合・人は必要です。

サプリを体外から採れる食事以外の物質と広く考えれば、
今は酸素だけ考えても同じで、新しい体内メカニズムが分かってきて（高校の生物でやった細胞内のミトコンドリアが行なうATP回路度は分かっていますよね。これは基礎です）、酸素の％が少ない場所でのトレーニングとか（高地トレーニングや低酸素室トレーニングとか、四肢を加圧して血液循環を落として筋肉強化のホルモンを数百倍出させるとか・・・反対に高濃度酸素投与で赤血球への４分子酸素付与以外に血漿に溶け込まして多く組織に届けるとか・・・ベッカムが短期で怪我を治したので注目されましたね）いろいろと今まで分かっていなかったことが分かってきています。
これらも最初はオリンピック級の人やプロスポーツ選手が使っていましたが、一部は既にだんだんと一般トレーニングレベルまで行なえるようになってきています。

他のサプリも同じです。
加齢により若いときは（２０歳まで）必要量が充分に体内で作れていた物質が作れなくなるなども有ります（つまり２０歳以上で必要となるのも有るのです。医療現場では特定部位疾患で２０年前から使っていましたが、それがＯＴＣでサプリとして出て使いやすくなりました）。

これらなどは絶対に食物からは取れません（毎日異常な食事量が必要ですから）。(^_^;)

日本でも政府諮問機関だかが出している、栄養成分表が有ったと思いますが、５０年で１０％以下に減少している栄養素もあります（買うほどの事もないので図書館で過去のも一緒に見てください）。

汚染しているのは農薬類や枯葉剤・ダイオキシン他でしょうが、土自体の栄養が連続した栽培で減ってしまっているのが問題です。　
で、化学肥料が必要となるわけです。すると何か足りない物質があり、植物が弱くなるので、虫がつく・・・すると農薬が必要・・・・と悪循環です。

タンパク質も、普通の生活の人は食事だけで注意していればよいのですが、
トレーニング・スポーツをしている人など、精神的・肉体的にストレスのある人は他の物質と共に足りません。
たりるように食べるのは大変です。
タンパク質だと体重１キロ当たり２グラム以上採るのは、毎日卵の白身大量とか鶏肉ササミ大盛とか・・・・飽きますからね。植物性ではたりないアミノ酸があることは大分以前から分かっています。　

つまり、サプリメントを的確に使うには、それなりの医学か栄養学の基礎知識がないと使い切れない状態に今は成っています。
それをメーカーは分かりやすく、イメージ的でＣＭで流しているわけです。

＞野菜だちから栄養をもらえたら
⇒昔やりました。　
畑を購入して、そこで野菜とか蕎麦とかいろいろ作って
青汁３リットル/日とかも・・・。
冬は体が冷えますしね。　なかなか決まった栄養素が一定量取れないので、普通以上に体をよくして、他人に勝ってゆこうとする場合はサプリなしでは現代は難しいです。

今も、色の濃い野菜のサラダ・温野菜などは未知物質があるはずですので、危険分散をしながら食べています。

追加：
ビタミンＣを体内で作れないのは、ある種の蝙とある種のネズミと人類だけです。
人類は体内で分子転換を行なう能力を捨てて、そのエネルギーを脳の発達に振り向けたという考えもあります・・・・これで行くと、蝙もネズミも将来は人間並みになるのか・・・・・とは突っ込まないでくださいね、。もっと沢山の条件があるのですから。(^_^;)

で、その量から考えると、怪我、病気の場合、人類の体重に換算した場合、体内で作るべき量が１００グラム程度になる場合があります。　これだけの量を毎日食事で病気の時は採れません。
ここまで成るとサプリでも無理ですので、静注を使いますが、切り傷とか精神的ストレスでも要求量が動物実験ではかなり体内で増えています。

まあ、実際のあらゆる結果はサプリだけではないので、これだけ摂取していれば健康になるかというと、そんなことはありません。　最低限必要だというだけです。

お礼

お礼が遅くなってしまって申し訳ございません。
サプリメントを飲むにあたって、それなりの知識が必要となるわけですね。
ごもっともですね。今間違った扱いしてる人多いです。
友達の中にもサプリメントだけの生活とかしてる人が何人かいます。サプリメントを大量に進められましたが、それって違うと思います。正直進められた事にも腹が立ちました。
食の楽しみとかないですから。
朝食の時に、これとこれとこれと…と大量のサプリメントをビンから出し、飲んでいました。それで朝食終了ですよ。知識がないってこわいですね。
でも、今こういう人が増えているんだと思います。私の身近で起きているなら他にも同じ事をやっている人は多いはずです。
おっと、話が飛びました。

＞普通以上に体をよくして、他人に勝ってゆこうとする場合はサプリなしでは現代は難しいです。
私は、特別な人間でもない普通の人間ですので、極々普通の健康を願っております。
現代はサプリメントなしでは厳しいですか…。
今、私はサプリメントは一切飲んでいません。
それでも今のところ健康（たぶん）で生きていますが、これからもこのようなサプリメントなしの生活を行っていった場合、体になんらかの変化、あるいは栄養失調などを引き起こす可能性があるのでしょうか。
サプリメントを理解したうえで食事とともに補っていく方法がいいと思いました。
まだ、疑問はあるのですが、言い出したらきりがないのでやめておきます。＾＾；
まだ未知なものがいっぱいですね。
お世話になりました。
ありがとうございました！

回答No.3

noname#21649

＞でいる人が多いのですか？
単にマスメティアの宣伝に乗って飲んでいる方が多いと思います。

＞ているのでしょうか？
とれている人は１色で取れています。とれていない人は１日でも取れていません。

＞栄養がたりないのですか？
動物系たんぱく質と動物系栄養素が不足します。１日１升の米を食べていれば.十分な栄養を補給していることになりますが.摂取カロリーが多いので.それなりの運動が必要です。サラリーマンの方ですと運動が不足し困難でしょう。また.社員食堂を含む外食産業では調理の簡便性から油料理を主体とします。結果的に高脂肪食になってしまいます。

＞必要なのですか？
必要ないでしょう。

お礼

あ、もちろんお肉もたべますよ。
説明悪かったですね。すみません。
野菜や穀物だけでは野菜や穀物で取れる栄養がたりませんか？
ということを言いたかったのです。
なんかまだ説明わかりづらいですね…。
サプリメントなんか飲まなくてもだいじょうぶ！
ってことですかね。
栄養はむずかしいですね。
ありがとうございました！

回答No.2

khurata

百年単位で見れば、野菜の栄養価は落ちていると思います（確たる証拠はありませんが・・・）。
　しかし、だからといってサプリメントにべったりと頼るのもどうかと思います。

　栄養学は、まだまだ未知の事が多い分野です。栄養素だって、全てが解明されたわけではありません。その証拠に、科学が発達した現代でさえ、毎年のようにβ・クリプトキサンチンだとかイソフラボンだとか、新しく耳にする栄養素が出てきます。
　つまり、既知の栄養素についてはサプリメントは有用ですが、未知の栄養素については有用ではありません。野菜や肉などのサプリメントでない食物は、その全ての構成要素が解明されたわけではないので、サプリメントは万能ではないのです。

　その事をわきまえているなら、サプリメントを補助として使うのは良いでしょう。そして、野菜などもちゃんと摂るべきだと思います。

お礼

そうですよね。
野菜からとれない栄養をサプリメントで補うといっても、
「野菜をこれだけとった。それで、どれだけ体に吸収されていて、あと足りない栄養はこれだけだ」と毎日やるのは不可能ですね。
＞サプリメントは万能ではない
なるほど。となるとやっぱり野菜や、肉で栄養を取ったほうがいいとなりますよね。
わかりました！
ありがとうございました！

回答No.1

1-19-137

現在市場で出回っている野菜は水耕栽培と呼ばれる人工環境で栽培された野菜です。

この環境で栽培される野菜の特徴は、色と形は立派ですが、短期間で成長させて収穫するため、野菜にじっくり栄養が蓄えられず、結果的に栄養価が劣ります。

一方、土耕でゆっくり時間を掛けて育った野菜は形こそ悪いものの、土壌から養分をしっかり吸い上げ、栄養分が高いです。

栄養豊富な野菜を食べることができず、摂取できる栄養素が不足する場合、サプリメントで補完するようです。でもサプリメントを偏食しても効果はないようです。

お礼

なるほど。私の母はかなり食べ物に対してうるさい人なので、無農薬野菜を少し高いですが買ってきます。
土がそのままついているような野菜ばかりです。
添加物や、着色料がついたものなど絶対買ってきません。
卵も広い所でちゃんと歩いている鶏の卵です。
それでもサプリメントは必要なのでしょうか。
むずかしいですね。
ありがとうございました。