魚の焼き方でひっくり返すタイミングは？

質問

魚を焼いている時、いつひっくり返すか分からず、いつもテキトーにやってます。どのようなタイミングで返せばいいでしょうか？ジュージューと音が聞こえて来たら返せばいいのでしょうか？聞こえなくなったら返すのでしょうか？それとも音は関係無いのでしょうか？
ガスコンロの魚焼きグリルを使用しています。魚の上側にガスバーナーがあります。

注：
一通り検索してから質問してますが、海背川腹など、どちら側から焼くかの順番の質問ではありません。タイミングの質問です。もちろん順番がタイミングに絡んでくるのでしたらお願いします。

回答No.4

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

一つの目安として、竹串で刺して火の通り具合を確認する手があります。

・グリルが天火なので、魚の裏面から焼きます。

・「ジュジュジュッ」と音がしてきたら中火に落として七分 (ななぶ) ほど焼きます。

・竹串を刺してみると、すっと通りきらずに、抵抗を感じると思います。
　ここで表面に返します。

・あとは表面に焼き目がつく頃には、身にも火が通っているのでOKです。

もう一つ・・・
焼いてる面を指先で触ると「ジュジュジュッ」と言う振動が伝わってきます。
これを目安にする事もできますね。

補足が必要であれば要求下さいませ。
ご参考までに。

お礼

ご回答ありがとうございます。
天火の場合は裏から焼くのですね。知りませんでした。串は使ってませんが、強火→音→中火で七分焼を試したら慣れてなくて裏面が焦げました（笑）。何回か練習する必要がありますね。

回答No.3

noname#17522

「餅は乞食に焼かせ　魚は大名に焼かせる」と言う言葉が有ります。
餅は何度も裏返して焼くほうがふっくらと焼けて良いのですが
魚は何度も裏返すと上手く焼けません。

私はお皿に盛り付けたときに表になる側（頭が左で腹が下）を先に焼きその面は焦げ目がついてしっかり焼けた状態になってから裏返して裏を焼きます。
もう一度ひっくり返すことはありません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
これは守れてると思います。ひっくり返すのが面倒なだけですけど（笑）。うまくやらないと間に落ちてしまうから何回も返したくないんです。

回答No.2

TarChang

こんにちは。

串などを打って焼く場合、音は大きな判断基準になります。
焼けてくると脂が染み出して来てジュージューと
言った音がします。
聞こえなくなってからでは、旨みが逃げた後と言っても
良いのでパサパサになってしまいます。
（雰囲気分かってもらえますか？）
当然、魚の大きさで音がしたら、後何分？は変わってきます。

グリルなどで、音が聞こえにくい様なら焦げ目で
判断して下さい。

海背川腹が分かっているなら盛り付けは
大丈夫ですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
試しに音でやってみましたが、火加減を間違えて今日の魚は失敗しました（笑）。何回か練習してみます。

回答No.1

myu2001

焦げ目が付いたらひっくり返すのが普通だと思います。
音も関係あるかもしれませんが、グリルを使ってるのでしたら焦げ目が参考になるでしょう。

ちなみに海腹川背が一般的だと思うのですが。。。

お礼

ご回答ありがとうございます。
海腹でしたか。間違えました（苦笑）。