お肉をにる

質問

お肉をずっと焼いていると硬くなりますが、煮ていれば煮るだけ肉ってやわらかくなるのですか

回答No.2

H2O0509 · ベストアンサー

肉はずっと焼いていると食感は硬くなりますが、消化はレアー焼きより良くなります。（焼きすぎは炭になりますが・・・。）因みに魚は、一般的に加熱調理したものより生のほうが消化は良いです。肉の煮調理では、ある程度煮込むと、ゼラチン質や脂肪分が抜けて柔らかいというよりも「パサパサ感」が増しますネ・・・。ですから煮込み過ぎるのも「程ほどに」が肝心ですね。

回答No.1

masa0000

肉を煮ると、最初は固くなりますが、煮込むことで柔らかくなります。
例えばビーフシチューの肉や、おでんのスジ肉は、長時間煮込むことによって軟らかくなります。

煮込みすぎると、煮溶けて無くなっちゃいます。

ずっと焼き続けると、最後は炭になっちゃいますね。