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ソラニンの毒性
ジャガイモのソラニンの毒性について教えてください。 どのような毒性があるのでしょうか。 どのくらい摂取すると人体にとって危険と言えるでしょうか？ 簡単にでかまいません 。 詳しい方お願いします。
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ソラニンはアルカロイド系の毒物です。 腹痛、頭痛、胃腸障害、意識障害を起こし、最悪の場合は死に至ります。 致死量は成人体重１kgあたり３～５mgだそうです。 （つまり体重50kgの人は150～250mg） ジャガイモに含まれるソラニンは、１kgあたり20mg程度です。 単純計算だとイモ10kgを一度に食べると死にますね。 （中毒死するより胃袋が割けるのが早いでしょうが） 2.5kg以上を一度に食べると、何らかの中毒を起こす危険があるそうです。 ですが、ソラニンの９割が皮と芽に含まれています。 調理の際に取り除けば、まず心配する必要はないでしょう。 気を付けたいのが、光を浴びて緑に変色した皮です。 ここには通常より多くのソラニンが含まれており、 割合少量でも中毒を起こす危険があります。 国内でも年間30人程度が中毒を起こすそうです （幸い今まで死亡した例はありません）。
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- a-kuma
- ベストアンサー率50% (1122/2211)
> どのような毒性があるのでしょうか。 運動中枢神経を麻痺させる作用があります。 > どのくらい摂取すると人体にとって危険と言えるでしょうか？ 致死量は、成人男性で 0.2g となってます。 詳しくは、参考URLをどうぞ。
お礼
ありがとうございました。 大変詳しい内容でとても参考になりました。
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