- ベストアンサー
エビについて
エビフライや、エビの天ぷらをつくると、必ずと言っていいほど丸まってしまいます。味には変わりないのですが、やはりまっすぐな方が見た目が良いので、丸まらなくする何か良い方法はないでしょうか。お願いします。
- toke
- お礼率97% (265/272)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数7
- ありがとう数34
- みんなの回答 （7）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
えびが丸まらないようにするのには横に２～3本切り目を入れて、 身をそらせておきます。 参考料理↓
その他の回答 (6)
- jj3desu
- ベストアンサー率34% (291/849)
(1)腹の部分に切れ目を入れて、ぐっと海老反り。・・・エビフライ http://www.cbc-nagoya.co.jp/tv/u-gatta/kona/k_fri/000707/ (2)のし串をさす。・・・茹でるときなど http://www.taiwa.ac.jp/presents/kyoryori/bkaiseki/991005_1.html 海老チリは丸まってるほうが美味しそうですよね？
お礼
わざわざ両方の参考URLを載せていただき、ありがとうございます。なるほど、確かに、まっすぐの海老チリはあまり美味しそうではないかも・・・。お礼が遅くなり申し訳ありません。
- ametsuchi
- ベストアンサー率31% (81/257)
私は使い分けしてます。 １）活き車海老で鮨ネタ：竹串を打って、蒸すか茹でるかします。 ２）活き車海老で天婦羅：頭を落として皮を剥き、背中を２～３個所折ります。小さい、「巻き海老」なら２個所、大き目の海老（＝車海老）なら、３個所。包丁を使わないのはメンドイから。 ３）エビフライ：天婦羅と同様。
お礼
なるほど。手で折るだけでも良いのですね。鮨ネタの時には、竹串ですか。参考にさせていただきます。本当にありがとうございます。お礼が遅くなってしまい申し訳ありません。
- papillon
- ベストアンサー率69% (966/1391)
toke さん、こんばんは～☆ 皆さん、「腹側に切れ目」を入れるだけでしたので、少し補足を。 海老の大きさにもよりますが、７ｃｍ(頭なし)程度で、 私は、海老に対して斜めに切り込み(４・５ヶ所)を入れ、 そのあと手で残っている筋を伸ばして切っております。 (ブチッ！ブチッ！と言った感覚でしょうか) 冷凍海老を使う機会が多いと思いますので、 この前のＴＶで放映されていた、１％の食塩水で 解凍する方法は、参考になりましたね。 是非ともお試し下さい。 ではでは☆～☆～☆
お礼
なるほど。手で筋を切るのですね。それと１％の食塩水で解凍ですか。今度やってみます。遅くなりましたがありがとうございます。
- DESTINY
- ベストアンサー率54% (86/158)
crimsonさんの切れ込み＋高温（１７０度）でさっと揚げるというのが良いでしょう。 参考URLに美味しいエビフライの作り方が紹介されています。
お礼
お礼が遅くなってしまいすみません。なるほど、１７０度で揚げるのですね。URLの方も助かります。本当にありがとうございます。
- a-kuma
- ベストアンサー率50% (1122/2211)
最初の回答とは別のやりかたを。 竹串をぶすっと刺してから揚げましょう。 歯ごたえが無くなる心配が無いのが良いところなのですが、 揚げた後に串を抜くのがとても熱いのが欠点。 串が刺さったままで食卓に出ると、また、興ざめですし。
お礼
お礼が遅くなってしまい、申し訳ありません。なるほど、そういう手もありましたか。今度試してみます。ありがとうございました。
- crimson
- ベストアンサー率40% (900/2202)
腹側を中にして丸まるわけですから、そちらに切れ目を 数カ所、身の半分程度の深さで入れて下さい。 ただし、やり過ぎると今度は歯ごたえがなくなりますの でほどほどに…。
お礼
お礼が遅くなってしまい申し訳ありません。なるほど。切れ目を入れるということは知っていましたが、腹側に入れるとは知りませんでした。参考になります。ありがとうございました。
関連するQ&A
- えびの背腸って・・・
昨晩、えびの天ぷらを作ったのですが、 えびの背腸ってとらないとだめなのですか？ 取らずにてんぷらにしても特に味に変わりはありません。 今のところ体に変化もありません。 えびの背腸について知っていることがあったら教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- エビフライ or 海老天に一番合うエビの種類は？
お世話になります。 エビフライ、海老天いずれも作ったことがありますが、 とくに区別を考えておらず、ふと疑問に思いました。 それぞれに最も適したエビの種類というのはあるのでしょうか？ なんとなく、エビフライ → ブラックタイガー 天ぷら → それ以外？ という認識があります。 また、バナメイエビ、牛海老、赤えびなどありますが、 これらの味の違いや向き不向きがありましたらご教授下さい。 赤エビは刺身に出来ることが多いですが、 これは揚げても美味しくない、等
- ベストアンサー
- 素材・食材
- あなたは海老の尻尾食べますか？
タイトルのとおりです、あなたはエビフライやてんぷらのときに 海老の尻尾を食べますか？私は食べます、 逆になんで残すのかがわかりません。食べちゃいけないものなんですか？ 体に害があるのでしょか？ 食べるとサクッとしていておいしいです。 下品なんですか？ お願いします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 海老の尻尾、食べますか？
海老フライや、海老のお寿司、海老の天ぷらなど、海老の尻尾まで食べられる料理は色々ありますが、皆様は、「海老の尻尾」を食べますか？ 私は、子供の頃より、エビフライなどの尻尾を残さずに食べる方でした。 特に、親に躾けられた、とかそういうんでなく、自然に、そういう癖が付いてました。 それを、なんら不思議には思わなかったのです。 ところが、数年前、少しの間だけ、料理屋で調理補助のアルバイトをしていたことがあったのですが、そこで、海老の天ぷらの、お店の味を知る為に、１つ味見をさせてもらい、海老の尻尾まで食べたら、別の調理の方複数人に「えっ！？尻尾まで食べなくても…」と苦笑されてしまいました。 そういえば、私の周りにも、海老の尻尾まで食べる人間はそうそう居ないような…と、改めて気付かされた一件でした。 ついこの前、テレビで、海老料理を出された出演者が、尻尾まで食べてるのを見て、ふと思い出し、こちらに書き込みさせて頂いた次第です。 こちらに来られる方は沢山いらっしゃいますので、色々なご意見が聞けるのでは…と思いました。 質問としましては、海老の尻尾を食べるか、食べないか、と言うことと、出来れば、その理由も教えて下さい。 ちなみに、私が尻尾まで食べる理由として、何となく、お皿に「少し」残ってるのが嫌だ、と言うことと、海老の尻尾も結構美味しいことです。 長文すみませんでした。
- ベストアンサー
- アンケート
- 海老を食べるとあたってしまう
以前からお寿司屋さんにあるような“甘エビ”(加熱処理をしていない物)等を食べると唇が腫上がり、のどが膨れたようになり、最悪の場合吐いてしまう事がありました。 ですが、“エビフライ”や“海老の天ぷら”等(加熱処理した物)は食べても問題なかったので、『“甘エビ”だけ食べなければいいや』と思ってそのままにしてました。 しかし、昨日の晩御飯に“海老のマヨネーズ和え”を食べたところ、“甘エビ”を食べた時と同じような症状が出てしまいました…。(きちんと加熱処理しているみたいでした。) この様な症状が出た場合、直す方法はあるのでしょうか？同じような症状の方いらっしゃいましたら、どの様に対処しているのでしょうか？教えてもらえないでしょうか。お願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
お礼が遅くなってしまいまして、申し訳ありません。なるほど、切れ目は２～３本で良いのですね。URLの方も見させていただきました。とても助かります。ありがとうございます。