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なんでんかんでんってなんで経営傾いたの？
S-FURUKAWAの回答
色々な理由が考えられますが・・・・ 基本的に飲食店の寿命は３～５年です。 特に〇〇系とかの寿命は３年以内が普通です。 （私・・プロです） 駅の立ち喰いそば屋は違うだろ？ 立ち喰いそば屋に有る「しょぼくれた」ラーメンは寿命が長いだろ？ 近所にあるラーメン屋は１０年以上は続いているよ・・ それは・・・近所のラーメン屋は色んなメニューの中にラーメンもあるんです。 そして立ち喰いそば屋の値段は安いですよね。 値段で食べるか嗜好で食べるかも重要なんです。 更に言えば・・・昔から有る鶏ガラ出汁のラーメンは月に２～３回は食べれる・・・ でも、〇〇系の特殊な味は その気はブームになって行列を作ってもコンスンスに毎月は食べれない。 しかも・・・ラーメンだけかよ・・・選択権がなさすぎる。 多くの人は、白米は毎日でも飽きないけど・・逆に週に２～３回カレーを出されたら食べれない。 人間ですからかつ丼も親子丼も食べたい、餃子も食べたい、野菜、チャシューメンも食べたい・・ でも〇〇系の基本は、ラーメン限定が多いですよね。 毎月でも食べたい・・食べれるラーメン以外は消費者が受け付けないだけです。 昔・・ブームになった「油そば」汁無しらーめんですが・・あれなんかも毎週は食べれない。 でも・・「九州のちゃんぽん、豚骨ラーメン、関東の醤油ラーメン、北海道のみそらーめんもあるだろ」 それは、地元で既に生き残って来た経緯があります。 首都圏でちゃんぽん、豚骨ラーメン、みそラーメン屋で１０年以上続いている同じ店は見た事がないです。 だって・・食べる物は他にもたくさん有りますしね。 先日も総務省が発表していましたが飲食店のラーメン屋の部の寿命の平均は３年だそうです。 客が選べる食べ物が少ないと一過性のブームで終わるんですよね。 しかも麺の原価平均は１５円、スープの原価平均は２０円・・・チャーシュー（焼豚）と言いながら 出て来るチャーシューは「煮込んだ煮豚」旨みも出し切った ただの豚肉・・それを誤魔化す為に豚肉に味をを浸けた煮豚チャーシューですよね。 それに８００円だ９００円だは、アホらしくて出せない・・ と・・言う事は、一過性でも行列を作れば儲けは大きいから閉店しても「損は」ない。 なんでんかんでんの社長もそうでしたよね。 儲けが有る時は羽振りが良くて足元が見えていなかったけど 調子に乗って新メニュー開発に努力を怠ったから消えただけに過ぎません。
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