ベストアンサー

液体ヨーグルトがなぜ固まるのか？

2014/01/02 17:46

LG21やＲ－1などの液体ヨーグルトを牛乳に入れて、ヨーグルトメーカーに入れるとなぜ固まるのか＿？同じヨーグルトで液体と固体のものは何がちがうのでしょうか？

大磯太郎（@oisotaro）
お礼率97% (45/46)

その他（病気・怪我・身体の不調）
回答数1
ありがとう数5

みんなの回答 （1）
専門家の回答

質問者が選んだベストアンサー

ベストアンサー

sekishingogo
ベストアンサー率9% (3/32)

2014/01/02 18:16 回答No.1

ヨーグルトは固相と液相が混ざり合ったものですヨーグルトは分散媒が液相、分散質が固相となっています。

質問者

お礼 2014/01/03 15:05

すこしわかりました

質問者

補足 2014/01/03 08:16

分散媒が液相が変体して分散の固相になるということでしょうか？　熱か時間か牛乳の栄養か？

関連するQ&A

ヨーグルトがうまくできません

ステンボトルで保温していた時はうまくできていたのですが。ヨーグルトメーカーにしてから、うまくいきません。タネは同じ物を使っています。液体と固体が分離して、固体もぼそぼそした感じです。以前はドロッとしたおいしい感じだったのですが、ヨーグルトメーカーにしてからはそうなりません。なにかコツのようなものがあるのでしょうか？
ヨーグルトの作成

ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作ると、ヨーグルトと牛乳で作った2世は、クリーミーでいい感じにできます。しかし、その2世と牛乳を使って作った3世は、かなりとろとろの液状になります。さらにその3世と牛乳を使って4世を作ると、もっと液体っぽくなり、透明な部分と白い部分に分離します。なぜこうなるのでしょうか？ 3世、4世にも、少し市販のヨーグルトを加えつつ作っても、あまり変化はない感じです。ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトと牛乳を使って、2世、3世とずーっと牛乳を加えていきながらヨーグルトを作り続けるというのは、無理なのですか？
自家製ヨーグルト

自家製ヨーグルトを作ってみたのですが最初は、市販品のLG21を2個と牛乳1リットルで作ったときは、キチンとヨーグルトが出来たのですが LG２１を1個と牛乳５００ミリリットルで作ったときには、何時間経過しても少しドロドロの状態で殆ど固まりませんでした。また、昨日、明治ブルガリアヨーグルト半分と暖めて少し冷ました牛乳６００ミリリットルで作ってみたのですが保温バッグに入れコタツで保温して２４時間経過するのに固まってきませんが何が駄目なのでしょうか？今から追加でヨーグルトを足しても大丈夫でしょうか？コツがありましたら教えて下さい。固まらないときは、上の方に水分のような液体が沢山分離して出来ています。また、この失敗したヨーグルトは飲んだりしても大丈夫でしょうか？
ヨーグルトメーカー

ヨーグルトメーカーで自家製ヨーグルトを作って食べています。とはいっても、１リットルの牛乳に１００円ほどのカップヨーグルトを混ぜているのですが、最近カップのヨーグルトにもＬＧ２１等いろんな物が出ています。種にするにはどのカップヨーグルトが一番よいのでしょうか。また、ＬＧ２１等の物を使うと効果の方はどのようなものなんでしょうか？
ヨーグルト

Ｒ１ヨーグルトやＬＧ２１のヨーグルトをヨーグルトの種菌とを豆乳に混ぜて常温で置いておいたらＲ１ヨーグルトやＬＧ２１のヨーグルトの菌も増えるのでしょうか？
どのヨーグルト摂っていますか？

こんにちはうちではLG21とR1のヨーグルトを摂っているのですが皆さんはどのヨーグルトを摂っていますか？。
自家製ヨーグルトについて教えてください

私は自家製ヨーグルトを以下の方法で作っています。 ☆○×乳業のプロピオＬＧ２１というヨーグルト１個と牛乳８００～８５０ｍｌを混合して３５℃程度に湯煎で暖め、その後ヨーグルトメーカーで製造。教えて欲しいのは、このようにして作った自家製ヨーグルトの菌は、元々のヨーグルトに含まれている菌が増殖されていると考えてよいのでしょうか？それとも、菌の種類を制御することはできないのでしょうか？
手作りヨーグルト。ふと思ったのですが

最近、カスピ海ヨーグルトを増やしています。決められた量のヨーグルトと牛乳をビンに入れて８時間暖めて増やすというものです。牛乳の代わりにコーヒー牛乳を入れたらどうなるのでしょうか？ちゃんと固まりますか？食べれますか？美味しいのでしょうか？仮に他の液体を入れたら・・・ぐふふ、、、などと想像が膨らみます♪・・・やりませんが。コーヒー牛乳の場合どうなると思いますか？気になりました。知っている方いらっしゃいますか？また他の液体で試したorどうなるか知っているという方いらっしゃいますか？
ヨーグルトについて。

ピロリ菌を殺すＬＧ２１というヨーグルトをテレビで見て最近食べています。おいしいし体にも良いと思うのですが毎日食べるには私には価格が高いです。そこでその市販のヨーグルトを種にヨーグルトを作ろうと思うのです。自分で作成しても効果は変わらないのでしょうか？？ＬＧ２１は自分では増やせないものなのでしょうか？その市販のヨーグルトには砂糖が入っているのですが問題ないですか？この際なのでヨーグルトメーカーを購入しようと思います。おすすめを教えてください。
ヨーグルトメーカーについて

アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー　IYM-011を検討しています。ヨーグルトメーカーをお持ちの方で、成功例を教えて下さい。無脂肪ヨーグルトを種菌にして、ヨーグルトは作れますか？やはりプレーンの脂肪が入ったヨーグルトでないとできませんか？また、使用する牛乳は小岩井や森永からは無脂肪牛乳であっても生乳100％のものなら、ヨーグルトは作れますか？
ヨーグルトきのこについて

流行りで市販の「ヨーグルトきのこ」と牛乳を使ってヨーグルトを作ったのですが２～３日たってもなかなか液体のままで固まらず、４日めぐらいで固まりました。（室温は１８～２４℃くらいでした）時間が結構経っていましすので、食しても大丈夫なのかが気になります。確認方法とかありますか？
液体（固体）がどろどろになるを英語で表現。

液体（固体）がどろどろになるを英語でどう表現すればよいですか？ヨーグルト（固体）がどろどろになった。土が、ひどい雨でどろどろになった。反対に、血がどろどろになってしまった、など　ご存知の方、教えて下さい。
牛乳からヨーグルトを作ったら分離した

牛乳５００ｃｃに市販のプレーンヨーグルトを買ってきて、これをスプーン１杯入れ、砂糖も入れて、これを４０度に保って一晩おいて、ヨーグルトを作っています。保温ビンの中に入れて一晩おくと、牛乳がとてもおいしいヨーグルトになっています。ですが、たまに、これが液体と固形に分離してしまうことがあるのです。なんででしょうか。温度が高すぎたのかな。分離したものを食べると、おいしくないのです。固形の方は、多分チーズになるのでしょうか。ヨーグルトと思って食べると、硬すぎて水分がなく、多分、チーズになりかけと思って食べればいいのでしょうが、なんとも中途半端なものです。液体の方は、黄色っぽい色をしていて、これもあまり飲もうという気にはなれず、捨ててします。これら、分離したものは、液体は飲んでも大丈夫なのでしょうか。液体の方にも、栄養はたっぷりあるのですか？これら分離した場合の液体、固形それぞれをおいしく食べる方法があれば、教えてください。分離したものを無理やりかき混ぜて、一緒にして食べたらいいのかな。
ヨーグルト

最近、ヨーグルトメーカー(i-WANO)で手作りのヨーグルトを作っているのですが、市販のヨーグルトを種(明治　ブルガリアヨーグルト)にして、成分無調整の牛乳を使うと上手く作れるのですが(設定温度：40°　設定時間：7時間) 低脂肪牛乳では、上手く作れません(設定温度：40°　設定時間：７時間、8時間)でも試しましたがだめでした。硬さがなく、水みたいで、少し酸味がありました。低脂肪牛乳だと成分が、無脂乳固形分：8.0 乳脂肪分：0.7 生乳：50%未満では、成分無調整の牛乳に比べるとあまりにも違いすぎて、できないのでしょうか？どうにかして、時間、温度などを変えて低脂肪牛乳でヨーグルトを作ることは、できないでしょうか？分かる方がいらっしゃいましたら、教えてください。よろしくお願いいたします。 (情報が少なすぎたら、すみません)
ヨーグルトメーカーの失敗

種用のヨーグルトが少なかったのと、砂糖入りのヨーグルトだった為、ヨーグルトの香り付き牛乳になってしまいました。失敗した牛乳にプレーンヨーグルトを入れて、もう一度ヨーグルトメーカーに入れても大丈夫でしょうか？
市販のヨーグルトを使ってヨーグルトを作れる？

以前、ヨーグルト（種菌）を牛乳に入れ、15度ぐらいで保存（保温？）しておくと、新たなヨーグルトになる。それを食べきる前にまた、牛乳に入れて・・・と繰り返すというのを聞いたことがあります。では、市販の無糖のヨーグルト（ブルガリアヨーグルトとかビフィダスヨーグルトなど）を、牛乳に入れてやれば同じようにヨーグルトが作り続けられますか？もし可能なら、作り方も教えてください。宜しくお願いします。
手作りヨーグルトについて・・・

先日スーパーで購入したヨーグルト（種菌・カスピ海ヨーグルトではない）に牛乳を混ぜて作ったのですが失敗してしまいました・・・買ったときは気づかなかったのですが、実はこの菌は専用のヨーグルトメーカーで作るやつだったんです。もちろんヨーグルトメーカーがなくても作れるのですが、魔法瓶もないので普通のタッパーで作ったんです。使うスプーン・タッパー等は熱湯消毒もしてから作りました。失敗の原因を考えてみたのですが、１．牛乳が加工乳だった（カルシュウムとか加えてある牛乳）２．牛乳を沸騰させ４０度ぐらいに冷めたら菌を混ぜる（温度計がなく触ってみて適当な温度で菌を入れてしまった）３・発酵時間が長すぎた（夜に作って次の日の夕方ぐらいまで床暖の上に放置した。）楽しみにしていたのですが、食べてみたらがっかり・・・分離してるし、酸っぱすぎて食べれなかったんです。ぴりぴりするぐらい酸っぱかったんです。色々手作りヨーグルトに関して調べてみたのですが、私と同じ質問と回答を見つけられなくて・・・もしご存知の方アドバイスをお願いします。（それから、牛乳は必ず沸騰させないとダメなんでしょうか？人肌程度に暖めて作る方法もあると聞いたのですが。）
はっ酵乳（ヨーグルト）の各メーカーの違い

最近、便秘気味のためと健康のためにヨーグルトを飲むことにしました。コンビになどて適当に買っていたのですがスパーに行って驚いたのはメーカーによって明治ＬＧ２１とかＲー１とかドリンクタイプ、ブルガリアＬＢ８１森永他なんだかわからないほど沢山の製品がでています。そこでヨーグルトを頻繁に飲んでいる方に質問ですがどこのメーカーのどの製品がいちばん健康によいのでしょうか？味などは考慮せず体に良いのはどこの製品ですか？また、ヨーグルトは飲みすぎは体に悪いですか？メーカーの違った商品を同時に飲んでもかまわないですか？
市販のヨーグルト＋牛乳でヨーグルトを作る場合

市販のプレーンヨーグルトをたねにして、自宅でヨーグルトを作っています。ヨーグルトメーカーを使用することが多いですが、機械を使わずあたたかいところに置いて作ることもあります。最近買うようになった特定のメーカーのプレーンヨーグルトをたねにすると、毎回ゆるめの仕上がりになってしまうので気になっています。原材料に「脱脂粉乳、クリーム（乳製品）、寒天」と表示がありました。それ以前は、いろんなメーカーのものを使っていましたが、だいたい市販のプレーンヨーグルトと同じような固さに仕上がっていたのです。パッケージをチェックして買っていたわけではないのですが、寒天が原材料に含まれているヨーグルトは、件の商品が初めてだと思います。ちなみに、牛乳は以前から低脂肪乳（メーカーは決めていません）を使用しています。ヨーグルトメーカーの説明書には「加工乳などを使うとうまくできないので、牛乳を使う」と指示がありますが、もうずっと長いこと低脂肪乳で作っていてうまくいっていました。ネットで調べると「低脂肪乳を使っても問題なくできる」とのご意見も多いですし、「スキムミルクを水に溶いて使う」と指南している書籍もあるので、やはり低脂肪乳の問題ではないと思います。【質問です】市販のプレーンヨーグルト＋牛乳（低脂肪乳）でヨーグルトを作る場合、ヨーグルトはどのような成分表示があるものを使えばよいのでしょう？寒天が入っているタイプは避けたほうがうまく作れるのでしょうか？「低脂肪タイプはNG」との書き込みを見かけたことがありますが、その根拠が書かれておらず、よくわかりませんでした。以上、お詳しい方、ご返答のほどよろしくお願いします。お待ちしております！
牛乳でヨーグルトを作るときヨーグルトはどれだけ持つか

以前、テレビでやっていたのですが、牛乳にヨーグルトを少しだけ入れて、お風呂のお湯（４０度）の中に一晩入れておくと、ヨーグルトになる、というのがありました。それで、出来上がったヨーグルトの一部は、さらに次の牛乳の中へ、とどんどん繋いでいけます、ということだったので、今日、牛乳とプレーンヨーグルトを買ってきて、試すことにしました。私の場合は、お風呂ではなく、魔法瓶を使うことにしました。魔法瓶に５０度くらいのお湯を入れ、その中に牛乳パックを入る大きさに切って、その中に暖めた牛乳を入れ、ヨーグルトを大さじ１杯入れました。明日、どうなっているのか、見てみます。さて、出来上がったとして、そのヨーグルト、つまり乳酸菌なのですが、ずっと使いまわしできるのでしょうか。ヨーグルトは買ってきて冷蔵庫に入れておいても、１週間以上すると、だんだん腐ってきて、腐敗臭がしてきます。乳酸菌は、４０度くらいが一番繁殖するらしいのですが、４０度くらいにしておけば、ずっと持つのでしょうか。雑菌が繁殖してきて、使いまわしって出来ないような気がするのですが。明日、出来あがったヨーグルトは冷蔵庫に入れて、１週間くらいで食べたとして、１週間後に新しい牛乳に、このヨーグルトの一部を入れて、、、ってやっていってほんとに大丈夫なのかな。ちなみに、ヨーグルトを冷凍した場合、乳酸菌って、死んでしまうのでしょうか。種用に少しだけ、ヨーグルトを冷凍できれば、牛乳からできた新たなヨーグルトを少し冷凍して次回の種に使い、また、新たなヨーグルトができたら、その一部を冷凍して、、ってできると思いますが、冷凍せずに何ヶ月も使いまわせるものなのか、実験してみればわかるとは思いますが、ご意見ある方、是非、教えてください。

液体ヨーグルトがなぜ固まるのか？