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カレーの辛さの調節
カレー専門店に行くと、辛さのランクが五段階になって居るところがあり、激辛は汗が噴き出し、飛び上るほどの辛さがあります。 どうして調節するのか？唐辛子の量が違うのか？と聞いたら、その通りと言われました。 しかしこの答えはどうも釈然としません。 その後自宅で唐辛子を沢山入れて見たのですが、私の場合、慣れて仕舞って、沢山入れても激辛というレベルになりません。 専門店は辛さの調節に、何か秘密があるのでしょうか？
- 小林 哲夫（@kobatetu01）
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- Saturn5
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唐辛子の種類が違うのではないですか？ レッド・チリまたはレッド・ペッパーで探してみてください。 http://www.natarajshop.com/shopdetail/004001000002/ 以下のＳＢのスパイスにはハバネロペッパーがあり、これが最も辛いです。 http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=00100&CGMCODE=00100&CGSCODE=00100&CGXCODE=00200 カレーをおいしくしようと思えば、市販のルーをベースに、 クミンとコリアンダーとカルダモンを加えるといいです。 これらは比較的高価なスパイスで、市販のルーには少ししか入ってません。
お礼
ありがとうございました。
- kurabusuneiku
- ベストアンサー率0% (0/1)
唐辛子一つとっても仕込み方が違えば辛さは変わってきます。ましてやお店のカレーですと他のスパイスなどと混ぜたりすることが一般的なようなので、教えてくれるならそのお店に聞いてみてもいいかもしれません。
お礼
ありがとうございました。
- AR159
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使っている唐辛子の種類が違うのでは？ ハバネロとかブートジョロキアなど。通販で手に入るみたいですよ。
お礼
ありがとうございました。
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