キャベツとレタスってどっちの方が栄養素が高いのでし

質問

キャベツとレタスってどっちの方が栄養素が高いのでしょう？

回答No.2

ddeana · ベストアンサー

生の場合になりますが、それぞれ100g当たりで比較すると下記のようになります。尚、レタスは種類によって数値が違いますので、一般的な玉レタスの数値です。
（最初の数値がキャベツ　　後の数値がレタス）
・ビタミン
1)カロテン：50μg　vs　130μg
2)ビタミンC：41mg　vs　5.0mg
3)ビタミンE：0.1mg　vs　0.3mg
4)ビタミンK：78μg　vs　29μg
5)葉酸（ビタミンB群）：78μg　vs　73μg
6)ビタミンB1:0.04mg vs 0.05mg
7)ビタミンB2:0.03mg　vs　0.03mg
8)ビタミンB6:0.11mg vs 0.05mg

・無機質
1)カリウム：200mg　vs　200mg
2)鉄：0.3mg　vs　0.3mg
3)リン：27mg　vs　22mg
4)ナトリウム：5mg vs 2mg
5)カルシウム：43mg vs 19mg
6)マグネシウム：14mg vs 8mg

・食物繊維：1.8mg　vs　1.1g　　

・カロリー：23kcal vs 12kcal

ということで16栄養素の比較では、キャベツがレタスより高い数値なのが、10栄養素、レタスがキャベツよりも高い数値なのが、3栄養素（カロチンとビタミンB1、ビタミンE)。同じ数値なのが3栄養素（ビタミンB2,カリウム、鉄）となります。

既回答にあるよう、調理法によって栄養素が壊れたりもしますが、あくまで生の状態で、それも玉レタスとの比較ならば、キャベツの方がより栄養価があるといえます。
尚、それ以外のレタスの栄養素については下記をご参照ください。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/lettuce3.htm

お礼

回答ありがとうございます。

大変ためになりました。

回答No.1

tetudaze6

料理法が違う場合が多いので比較は難しいですね。
生食ではレタスのほうが好きですが、火を通すと
キャベツは柔らかく甘みも出て漁も食べられますし・・・・・。
どちらも冷蔵庫には必ず入っていますね。
使用する頻度はレタスのほうが高いかもしてません。

栄養は比較するとキャベツがちょっと上＿＿＿といったところでしょうか。
ビタミンCはキャベツのほうが多いけれど、カロチンなどはかなりレタスが多いです。
でも、生のサラダでは取れるレタスの量はそんなに多くないですが、
加熱して食べるキャベツのほうがたくさん取れますし、
食物繊維もキャベツのほうが少し多いので・・・・・。

でもキャベツよりはグリーンボールのほうがビタミンなどの栄養素の数値が
かなり上がりますし、レタスも普通の結球レタスよりは
サニーレタスやサラダ菜のほうが栄養価は高いです。