包丁に寿命はありますか

質問

11年前に買った左利き用の包丁が砥いでも徐々に切れなくなってきました。

安価な砥石ではダメなのかと思ってまた別のをハンズで買って来てから砥いだんですが、
トマトなどになると以前のように綺麗に切れません。
使う前に毎回砥いでるんですが、とにかく切れ味が鈍く、たまねぎの薄スライスなどもできなくなってきました。

これはもう別の砥石を買ってもダメなもんでしょうか。

※砥ぎ方はネットでいくつも見てやったので砥ぎ方の回答はもういいです。

この包丁はもう寿命なんでしょうか。

回答No.5

localtombi · ベストアンサー

ステンレスですか？
砥いでも切れなくなるということはないと思いますから、砥ぎ方か砥石でしょう。
砥ぎ方の回答は求めていないということなので、砥石の「シャプトンの#1000（オレンジ）」あたりをお勧めします。

ご存知のようにステンレスはすぐに切れ味が落ちますから、頻繁に砥ぐ手間を考えたら和包丁を買った方がいいと思います。
切れ味もいいし砥ぐ頻度も少なくなると思います。

お礼

ありがとうございましｓた。
買い換えます。

回答No.6

ORUKA1951

プロから・・
　ステンレスであっても、新品時より研いだ後のほうが切れが落ちるということはありません。
　店頭に並ぶ商品は切れ味よりも外見が目的ですから、その鋼材に適した研ぎがされていることは、まずありません。そのために、刃物店では渡す時には、その鋼材本来の切れ味になるように砥ぎ直して渡されるはずです。研いだほうが切れる。

　確かに、焼入れ工程の関係で内部ほど硬度は下がるのですが、ステンレスの場合はサブゼロと言って零下で鋼材メーカーが焼入れすることが多いので、炭素鋼ほどそれが顕著に現れることはありません。

　研ぎ方無用と言う事ですが、申し訳ありませんが研ぎ方が問題なのです。
　無用と言うことで、ステンレス鋼材に合わせた詳しい砥方は省きますが、砥ぎ以外のポイントとしてポリエチレンのまな板を使用している場合は、それが原因になる事が多いです。刃先が簡単に食い込むために庖丁の使い方が悪い歯はこぼれした金属片がめり込んでいる場合があります。その場合は、研いでも研いでもすぐに刃先が丸くなります。
　ステンレスの庖丁が家庭で使用する程度の使用頻度で、そんなに刃の寿命が短いということは考えられません。

お礼

素人ですし包丁とぎのプロになろうと思ってないです。
素人が砥いでもトマトが気持ちよくスパッと切れないしもう11年使ったので寿命ってことでいいです。買い換えます。
ありがとうございました。

回答No.4

adobe_san

寿命はでんな「金属部分が無くなるまで」なんでっけど・・・
＞使う前に毎回砥いでるんですが、
あんさんもしかして「刃先」がのうなって「刃境」で切ってまへんか？
刃先だけの研ぎ過ぎとちゃうやろか？
そろそろ研ぎ屋で刃先を作って貰うのが良いのとちゃいまっか？
素人はんが研ぎをする時、刃先を無くすは良くやってしまう事でんねん。

お礼

文章が読みづらいです。標準語で回答してほしかったです。
切れないから砥いでいたので自分でも砥ぎすぎだろうと思ったから質問したんです。
包丁砥ぎのプロになろうとは思ってません。
ありがとうございました。

回答No.3

nitto3

鋼がなくなってしまったんでしょう。
鉄に付け焼刃という工法です。

鋼だけだとうんと細くなっても使えますが、
固いため折れやすいのですよ。

多分砥石を変えても駄目でしょうね。

お礼

ありがとうおざいました。

回答No.2

ok-kaneto

包丁の寿命は原則としてありません。

鋼のであれば小さくなっても使えます。
ステンレスは刃先の部分だけ別金属の場合もありますけど、そこを削るまで小さくなっていないですよね？

元々ステンレスは切れ味が悪いので、研げていないだけだと思います。硬いので研ぎにくいですし。
研ぎの方法で間違って刃先が鈍ってしまった可能性もあるかも。

プロの研師にでも出すか、買い替えた方が良いのでは。

お礼

ステンレスは切れ味が悪いというのがわかったのでよかったです。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#196301

セラミックならあるかもですね。昔からある鉄素材なら、無いですよ。
プロが使っているのだと、細くなるだけで半永久的に使えてますから。

お礼

ステンレスのやつです。
どうやったら切れるようになりますか？砥いでももう切れません。