おいしい手作りパスタを教えて下さい

質問

みなさん　お世話になります。
先日パスタをつくってみたのですが、不味くもないが美味しいともいえない妥当なパスタになってしまい、自分の経験不足が悔しいです！
ここは妻や子にぜひとも美味しいパスタを食べさせてあげたいので、こうするとイイよとか、コレを加えると香がイイ等、アドバイスを下さい！
お願いします！

回答No.7

freeway244 · ベストアンサー

No.4です。
手打ちパスタに関して、探していたのですね。
トンチンカンなアドバイスでスイマセン（汗）

心地よいというのがイマイチ良くわからないのですが・・・やさしい感じの味ということでしょうか。

生地にいろいろと練りこんでみるのはどうでしょうか？
トマト・バジル・パプリカ・ホウレン草などのペーストやピュレ状のものを混ぜるんです。色もきれいですし、香りも楽しめます。

また、シート状のものにチーズなどの具を包んでラビオリのようなものはどうでしょうか？

またまた、トンチンカンだったらスイマセン。

お礼

とんでもございません。こちらこそ言葉が足りませんで、申し訳ないです。
ラビオリはやってみたいとゆうか作ってみたいモノの一つです。
アドバイスをありがとうございます。

回答No.9

neon

生パスタはアルデンテに茹でないのが基本です。アルデンテにするのはスパゲティのような乾麺のロングパスタです。
ふやけて柔らかくなるまでとは言いませんが、硬いところや、粉っぽいところが残らないように茹でます。

生パスタは柔らかい口当りがポイントなので、食材も硬くないものが合うと思います。
定番は挽肉をたっぷり入れたトマトソースでしょうか。
使う肉は1種類だけではなく、牛・豚・鶏・レバーなど複数を使い、あらかじめ挽いたものやフードプロセッサーは使わず、塊肉を包丁で小さく切っていってください。手間はかかりますが、こうすることで、肉のおいしさが十分に味わえるようになります。これを炒めて、別鍋で作ったトマトソースと合わせます。

それから、ビーフシチューなどの肉の煮込み料理に生パスタを添えるのもおすすめですよ。

お礼

先日ミートソースを作ってみたのですが、何が足らなかったのか普通の味になったので、どう手を加えたら美味しくなるのかと思って質問させていだたきました。
回答をありがとうございます。

回答No.8

freeway244

たびたび、スイマセン。No.4&No.7です。

生地に色々練りこむというアドバイスがNo.6さんとかぶってしまったようです。

ごめんなさい。

お礼

ホントにこちらこそ。気を使っていただいてありがとうございます。

回答No.6

f_Tadas

＃３です。
すごいですね！生パスタですか…！！
私は作ったことはないんですけど、「カラーパスタ」ということで下記のサイトに載っていたので、参考になさってください
パスタ、麺状のものにこだわらなければニョッキとかも美味しいですね。カボチャとかジャガイモとか入れまして。
如何でしょうか？

参考URL：

http://www.chourimura.co.jp/shop/men/p-rcp02.htm

お礼

またまた答えていただきありがとうございます。
サイトを拝見させていただきました。
参考にさせていただきます。
バジルを混ぜるパスタに挑戦してみます。

回答No.5

paparara

多少手抜きっぽいかもしれませんが、今までこれを食べて美味しいと言わなかった人がいないので紹介します。

茹でたパスタに、ツナ、大根おろし、マッシュルーム、青ジソを刻んだものを盛り付けます。
そこに、市販のうどんつゆの素(会社はどこでも良いです。粉のものがオススメです。)をお湯で溶いて（少し濃い目に）パスタにかけます。

それだけです（＾＾；）
本格的なのも楽しいですけど、たまにはこんな即席も面白かったりしますよ☆
あと、おでんの素の粉でやっても美味しかったです。

お口に合えば嬉しいです（＊＾0＾＊）

お礼

教えていただきありがとうございます。
おでんの素の粉ってゆうのは知りませんでした。
時間が無いときや手早く済ませたい時にいいかもしれないですね。

回答No.4

freeway244

まずは、乾燥パスタを茹でる茹で汁です。
1％くらいの塩分濃度（1Lに10g）が良いです。
海水の塩分濃度が3％なので、少ししょっぱいと感じられるかもしれませんが、麺のコシや麺自体に塩味をつけるため、これくらいは必要です。
ちなみに、茹で時間の長いショートパスタや太目のパスタなどは、少し塩を減らして下さい。

No.3さんも書いてらっしゃいますが、パスタのソースに茹で汁を加えて、表示時間より1～2分短めに茹でた麺をソースと合わせて下さい。
ソースの美味しい旨味を麺に吸わせる感じで、フライパンの中でソースと茹で汁が乳化させ、好みの固さに仕上げればバッチリです。

あとは香りですね。
省略されやすいですが、パセリやバジルや青紫蘇など香りのあるハーブなどを仕上げに加えると良いです。
特にパセリは口臭予防の効果もあるので、ニンニクの入ったものに合わせると良いですよ。

私のオススメ食材は缶詰のフィレアンチョビです。
細かく刻んで、オイルに合わせると良いダシが出ます。

お礼

アドバイスをありがとうございます。
味も大事だけどやっぱり香りも大事なんですね。
参考にさせていただきます。

補足

もうひとつ質問をしてもいいですか？
生パスタそのものを手作りもしているのですが、基本の材料の他に何を付け加えたら心地いい感じのパスタになるモノでしょうか？

回答No.3

f_Tadas

個人的なこだわりですけども
：ニンニクと唐辛子はケチらない（お子様がいらっしゃるそうですので唐辛子はケチっていいかも）
：ニンニクと唐辛子入れてから油を入れてじくじく炒める（弱火で）においが出てきて色がじわじわ変わってくるまで、ほかの材料は入れない
：ゆでる時間は袋に描いてある時間より少々短いくらいで（特に、その後ソースに絡める場合）私はもう時間は計りません。指でつぶして歯でかんで確かめます。
：ソースの方にパスタのゆで汁をお玉2杯ほど投入。これをしておくとソースとパスタがよくなじみます
：ソースはしっかり目に味を付けておくこと
これくらいです
ちなみに私はソースの材料は野菜orきのこ＋動物性タンパク質＋和風orトマトソース、が基本です（クリーム系苦手なので）
いろいろ参考になさって美味しいのつくってさしあげてくださいね！

お礼

ありがとうございます。
今度作るときはいただいた回答を頭に叩き込んでやってみます。
重ねてありがとうございます。

補足

もうひとつ質問をしてもいいですか？
生パスタそのものを手作りもしているのですが、基本の材料の他に何を付け加えたら心地いい感じのパスタになるモノでしょうか？

回答No.2

noname#25358

質問内容は「スパゲッティの茹で方」でいいのでしょうか？
　であれば、手元にある中で一番大きな鍋を用意し、３～４リットルのお湯で茹でるのがいいでしょう。
　お湯の中には、茹でる前に塩を小さじ１杯ほど入れておきます。
　お湯は常に強火のままにし、茹で時間は袋に書いてある規定どおりか、３０秒ほど短いくらいがいいようです。

　茹で上がったらザルに移し、オリーブオイルかごま油を合えます。このとき、水で冷やしては駄目です。
　また、和風スパゲティの場合は、小さじ０．５～１杯程度の醤油を加えるといい、という話も聞いたことがあります。

　ソースは、カルボナーラが簡単でよいです。
　生クリーム、卵、チーズ、塩、コショウ、きざみベーコンを混ぜるだけです。チーズの味が薄ければ塩を増やしてください。
　混ぜたソースは、麺を茹でているその鍋に小鍋ごとつっこみます。卵がダマにならないよう、常にかき混ぜ続けるのがポイントです。

お礼

アドバイスをありがとうございます。
次はカルボナーラをやってみようかと思っています。
おいしいパスタを作るのだぁ！と意気込みだけはあるのですが・・色々なパスタをやってみたいです。

補足

もうひとつ質問をしてもいいですか？
生パスタそのものを手作りもしているのですが、基本の材料の他に何を付け加えたら心地いい感じのパスタになるモノでしょうか？

回答No.1

wildstrawberry

(1)にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒めて
（唐辛子の輪切りを入れてもグッドです）、
オイルサーディンをペースト状にしたものを入れ、
よくなじませる。

(2)別鍋で、パスタと手でちぎったキャベツを入れ、
茹ったら(1)の鍋に入れてよくまぜる。

簡単なのに、本格的ですよ。
私はこれに、酢漬けのオリーブの輪切りを入れたりします。

お礼

早速の速いアドバイスをありがとうございます。
次には必ずおいしいパスタを作ってみせます！
酢漬けのオリーブの輪切りはいいかもしれないですね。

補足

もうひとつ質問をしてもいいですか？
パスタそのものを手作りもしているのですが、基本の材料の他に何を付け加えたら心地いい感じのパスタになるモノでしょうか？