味噌床の手入れ

質問

味噌漬け用の味噌床が野菜から出た水分でゆるくなり、味噌が発酵しました。塩を加え新しい味噌を追加しましたけれど、発酵臭がなくなりません。どのようにすればよいのでしょうか？

回答No.2

ify620

回答No.１です。お礼いただきありがとうございます。

発酵匂は，味噌であればやむを得ないと思います。
古くから風通しの良い「味噌小屋」や「床下」に味噌や漬け物の容器は安置したのです。

モダンな住宅やマンションなどでは，匂いも臭いになって仕舞いますね。
家内は漬け物系の器をキッチンに置くと機嫌が悪くなります。

腐敗臭なら，いやですね。

味噌の水分を抜く方法を前回回答しました。
本日，偶然にプラスチック製のスポイト状に機能する容器を同じホームセンターで見かけました。柄杓より安価で効果的かと手に取ってしまいました。

お礼

重ね重ね回答、非常に有り難う御座います。五日前に、漬けていた野菜を全部取り出し、漬け床の味噌に新しい味噌1Kgを足し塩を加え鍋に移し加熱しましたが、やはり水分を抜いていないためか、漬け物用のビニール袋がガスでパンパンになりました。本漬けの味噌床に浸け直せば、発酵臭は抑えられますか？

回答No.1

ify620

的が外れるかも知れませんが，箸立て等細長い籠状の筒を味噌床にさして，中に溜まった水分を捨てています。
ホームセンターで，細い棒の先に小さなカップのついた道具(ビンやカメの中から液体を汲む数百円の柄杓)を求めて使用しています。

お礼

早速の回答　有り難う御座います。溜まった水分を除去することで、発酵臭が和らげ増すか？
防腐剤を使用すれば良いのでしょうか？