- ベストアンサー
ダシ巻き卵の作り方を！！
jj3desuの回答
＜だしのとり方＞一番だしがいいかな？ http://www.matugaeya.com/dasi%81Qtorikata.html ＜分量と焼き方＞ http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/205439.html ＜焼くときの温度のコツ＞ http://www.betterhome.or.jp/tsubo/dashimaki/dashimaki.html これで、物足りなければ、以前におすし屋さんのだし巻き卵について質問があったときにした回答ですが、おすし屋さんの卵焼きには海老や魚ののすり身が入っているそうです。 卵１２個分の分量なので、適当に割ってくださいませ。 白身魚のすり身……300ｇ 卵黄……12個 砂糖……50ｇ 味醂……200cc 塩……小さじ１ 薄口しょうゆ……数滴 煮切り酒……150cc 焼き方等は前述のＵＲＬを参照ください。 本当は銅の卵焼き機が良いらしいですが、私はテフロン加工のフライパンです...。 がんばってください。
関連するQ&A
- 透明なおダシのおでんを作りたい
小料理屋さんや居酒屋でときどき見かけるのですが、おダシが透明なおでんって、どうやって作ればいいのでしょうか。 主人が「ダシが透明なおでん」を随分気に入っていて、家でも作れと言われるのですが、醤油の種類を変えたり、ダシの取り方を変えたり、いくらどう工夫してみても、私が作ると、具が煮上がる頃にはダシが黄土色？に濁ってしまい、料理屋さんのような「透明なダシ」になりません。 透明なダシのおでんの作り方をご存じの方、是非教えて下さい。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 料理本に書いてあるダシについて
よく料理本にダシと書いてあっても、何ダシか書いてない場合が多いのですが、そう言う場合は基本的にカツオなのでしょうか？ 皆さんはどうしてますか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 「だし」 の作り方
こんにちは、質問させていただきます。 先日おうどん屋さんの亭主と話しておりましたら、「だし」は朝5時に起きて作っているとのこと。また、そのだしさえあれば、どんぶりでもうどんでも何にでも使えると。 ここで疑問に感じたのですが・・ よく料理本など見ましたら、だしの作り方は、昆布をいれて沸騰前にぬいて、かつお節をさっとつけてこす、というやり方が載っています。そのことと、うどん屋さんのいうだしとはどう違うのでしょうか？ 作り方から素材から違うのでしょうか？ うどん屋さんのだしのとり方（家庭料理本との違い）、また、そのようなだしの料理への具体的な使い方などを教えていただきたいです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 卵焼きが全然おいしく出来ない！泣きそう…
私は高１で、兄妹(高１)のお弁当を毎朝作っています。 でも朝どうも起きれそうになくて、夜に作っておくことも多いです…。 今回質問したいのは「フンワリおいしい卵焼き」の作り方です！ 私が作るといつもフニャッとした見た目で貧相だし、 味は薄くて食感はパサパサ…。 なんだか硬くてフンワリしていないし、全ッ然おいしくないんです…。 夜に作るときは火をキッチリ通さないとダメだから、朝になると余計パサパサになります。 牛乳を加えてみたり、市販のダシ(おいがつお？の)を入れてみたり砂糖を入れてみたりするのですが、マズいです！ 料理ベタの自分に嫌気がさします。 そしてこんなおいしくない卵焼きを兄妹に毎日食べさせているかと思うと申し訳なくて…(-_-;) どうかおいしい卵焼きを作るコツを伝授してください！ また、もしお時間ありましたら、お弁当に入れる簡単なおかずを教えてくださいm(_ _)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- だし
料理の本に『だし１/２カップ』とよく書いてあるのですが “だし”ってなんのだしですか？ かつおとかこんぶとか煮干とか書いてないので なんなのか、かなり昔から？？？でした。 それは作る料理によって自分で判断しなさいということですか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ”だし”って？？
主婦の肩書きになって半年以上が過ぎました。そんな中、ずっと疑問で誰に聞けばいいのかわからずここまで来ましたが、ようやく今日質問させていただきます。 よく料理の本などに”だし”○○mlなどという表記がされています。そのときの”だし”とはどんな”だし”なのでしょうか。 わたしは特別なときだけはカツオや昆布などから取りますが、ふだんは市販の顆粒のものやビンのものを使っています。 市販の”だし”にも「いりこ」「かつお」「しいたけ」などと書いてありますが、どの種類を指しているのか素朴な疑問なのです。 本当に基本的なことなので恥ずかしいのですがおしえていただきたいです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- だしって何？？
教えて下さい。 恥ずかしながら、私は結婚するまで料理をした事がなかったので毎日、料理本を見て作ってます。 でも、よく「だし」何カップとか書いてあるんですが、何をどうしたものなのでしょう？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 卵の代用品はありますか？
こんにちは。 子供が卵アレルギーで、母乳をあげている私も卵を食べれません。 市販のお菓子は、ほとんどといってもよい位、卵が使用されているので、困っています。 アレルギーの料理本等には、卵だけを抜いた料理ではなく、アレルギーに関わる牛乳や油も抜いてあるので、卵だけを抜いたお菓子を作りたいと思っています。 一般的な料理本は持っているのですが、やはり卵は不可欠なようで必ず書いてありました。 そこで、お菓子を作る際、卵に代用できる物はあるでしょうか？ 詳しく教えていただけたら幸いです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
オウオウオウ本格的な回答ありがとうございます。 お寿司やさんの卵１２個は驚きですね…さすがプロ！