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パスタに塩を入れるとどうなるのですか？
塩を入れても入れなくても味も違いも分からないのですが、いれたらどういう効果があるのでしょうか？ あと、普通の人は違いに気づくのですか？
- FKFXZZEFREXJ
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質問者が選んだベストアンサー
イタリア人シェフの料理教室を見に行きました。 ロックソルトをガンガン入れてました。パスタもアルデンテというより少し硬めで皆に試食させましたが、ソースなしで結構味があって美味しかったです。 トマトソースそのものには塩味が薄いのかもしれません。 白米につけるおかずに味を濃いめにつける和食とは違うな、と思いました。実際ソースの味を薄めにしておいてテーブルでチーズと塩胡椒ですもんね。 シェフは塩を入れると高温になるからと言ってました。
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- root139
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回答No.2
それから、(浸透圧の関係で)ソースと絡みやすくしたり、下味を付けるという意味も有るようです。 http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071031.html
質問者
お礼
どうもありがとうございました。
- copemaru
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回答No.1
＞パスタに塩を入れるとどうなるのですか？ 茹でる時のコトですか？ それなら，茹でる温度を上げるのが目的です。 http://www2.yamamura.ac.jp/chemistry/chapter2/lecture8/lect2081.html うどんを茹でる時にも塩を加えます。
質問者
お礼
どうもありがとうございました。
お礼
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