酸化しやすいEPAとDHAについて

質問

こんにちは。血液検査で総コレステロール値が２４３という結果が出てしまい、最近食生活を見直している３３才の主婦です。
青背魚を食べる時に注意しなくてはいけないのが、酸化して過酸化脂質になってしまうということだと、本にのっていました。
先日、いわしのつみれの冷凍食品を購入したのですが、本には切り身を放置しておくと酸化が進むとのことだったので、製造過程でどの程度、空気にふれているものなのかわからないなーと思ったら、心配になってきました。
冷凍のつみれではEPA,DHAの効果は期待できないのでしょうか。逆に過酸化脂質になってしまっている可能性はどのくらいなのでしょうか。
製造者の方に聞かなくてはわからないことかもしれませんが、推測でも結構ですのでどなたか詳しい方、どうぞ教えてください。
よろしくお願い致します。

回答No.1

baiyaku · ベストアンサー

余り気にする必要もないのではないでしょうか。
酸化した不飽和脂肪酸はよくありませんが、大体におうようになります。それに酸化した脂肪酸は吸収しないようになっています。胃や腸などに対して酸化した脂肪酸は刺激物のようになって余りよくはありませんが、ほとんど吸収はしません。

　運動、ダイエット、食物繊維をよく摂ること、ビタミンＣのサプリメント、その他いろいろ研究してください。リノール酸の摂りすぎには注意してください。
　魚の脂肪も日本人は世界一食べている民族ですので、サプリメントでとる必要もないでしょう。
　ビタミンＥや、フラボノイド類の健康食品で抗酸化栄養素の大量摂取もコレステロールの酸化を防いで、動脈硬化の予防になります。

お礼

baiyakuさん、お礼が遅くなり申し訳有りません。
酸化した不飽和脂肪酸は吸収されないんですか。
本には切り身で買ってきた場合は酸化しないように放置しないこと、粕漬けにするなど空気にふれない料理法を用いるべきなどと、いろいろ書いてあったので、すごく気にしてしまったのですが、あまり気にしなくてもいいようですね。
魚、まったくといっていいほど食べてなかったんです。最近は、一日１，２食は魚を食べるようにしました。おっしゃるとおり、運動もしなくちゃですよね。
サプリで補給もしています。
参考になりました。あまり神経質になりすぎないよう頑張っていきたいと思います。
有り難うございました。