アクについて

質問

アクってどんな食材からもでるのでしょうか？

野菜（かぼちゃ、ごぼう、にんじん）などで煮込み
料理をしようと思うのですが、水にさらしてから
使用したほうがいいにでしょうか？

それとも、煮込みながら取るのでしょうか？

超初心者な質問ですいません。

回答No.2

noname#651

アクは、量に差はあってもどんな食材からもでます。この３種類の野菜だったら、ごぼうだけ、空気にふれると黒くなるので、皮をこそげて切ったはしから水（だけでも大丈夫です）につけ、つけすぎると風味がなくなるので（５分までくらい）、ざるにあけます。
３種類とも根野菜なので水からゆでますが、強火でいっきに沸騰させます。すると、まん中にあわのようなアクがあつまってきますから、あつまったところでさっととると、簡単にとれます。アクをひく、ともいいますね。
アクはにがみや、えぐみのもとといわれますが、アクも味のうち、という考え方の人もいます。煮物などは、きれいにとったほうが、みためもきれいにしあがります。
外国では、いちいちアクをとらないみたいですよ。
臨機応変、和食はていねいに、イタリアン、中華はおおらかにてばやく、いろんなやり方で、ようは、楽しく料理すると、おいしくできるということですよ。考え過ぎると、イヤになっちゃいますからね。