- ベストアンサー
火が通ったかよくわからない
揚げ物をするときに、肉とかエビなら火が通ったら色でわかるのですが タコとか牡蠣のフライや唐揚げを作る時に、 中まで火が通ったかは揚げ物を見ただけじゃわからなくて困っています。 どうやって判断すればいいのでしょうか?
- igetanmzzt
- お礼率100% (40/40)
- 料理レシピ
- 回答数7
- ありがとう数7
- みんなの回答 (7)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
揚げもの全般について 1 油に入れた直後は細かな泡が大量にでますが、泡の数が減り大きくなりパチパチという音を出し始めた時 2 箸で持ち上げるとジジジという振動が伝わったとき。まだ生だったり揚げ過ぎる(衣の色が濃い)と振動はありません。 3 衣の色付き 1、2、3を勘案して決めます。 微妙な火の通し加減は油の温度、時間、具の大きさなど日頃のトレーニングが大切と思います。 タコは薄切り(ぶつ切りではないと思います)なので衣が色付けば火は通っております。
その他の回答 (6)
- alterd1953
- ベストアンサー率20% (239/1173)
どうしても気になるのでしたら 金属の細い棒を刺して中心の温度を測れる 「中心温度計」が2,000円前後であります。 確か、中心の温度が75度ぐらいになっていれば 大概の菌は死ぬはずです。
お礼
ありがとうございました。
- Saturn5
- ベストアンサー率45% (2270/4952)
火が十高の判断の回答ではないのですが... 私が使っている方法です。 まず、素材の判断です。 生で食べられる素材なのか、生ではいけない素材なのかです。 (1)生でも食べられる素材 火が完全に通っている必要はありませんし、むしろ内部に少し生の部分が あった方が美味しいです。この場合hあ、衣の食感を重視します。 180℃くらいのやや高温の油で2分前後の時間で、衣がキツネ色になればOKです。 (2)生では食べられない素材 完全に火を通す必要があります。油の温度が高いと、外側だけ先に火が通りますので、 衣が焦げます。そのため、150℃前後の低温の油で20分ほどあげます。 150℃で18分くらいあげて、その後で180℃で1分くらいの2度揚げをすると もっとおいしくなります。
お礼
ありがとうございました。
はじめまして 私も主婦ではなくて申し訳御座いませんが 火の通り加減は皆様衣の色で判断しているようですが それだと火加減と油の温度で変わってしまう 弱火の低温で揚げた場合幾らたっても 美味しそうなきつね色になりませんが 素材にはきちんと火が通っている 逆に強火で高温の油だと衣は良い色になっていても 素材は生ってことがあります ちょっと慣れが必要ですが箸で持ち上げた時 手に「ジジジ」と感触伝わってきた時があげ時です もしその感覚が無ければ生か揚げ過ぎです 揚げ過ぎは衣の色で解りますよね
お礼
ありがとうございました。
- nikoooo
- ベストアンサー率37% (184/490)
主婦ではなくて恐縮ですが・・・。 衣がきつね色に色づけば大丈夫だと思いますよ。 油を切っている時に余熱で更に火が通るでしょうし。 心配なら竹串を刺しては? 生と火が通っているものでは、 感触が違うから分かると思うんですが。
お礼
ありがとうございました。
- e_16
- ベストアンサー率19% (847/4388)
どちらも生で食べれる物ですから、衣がおいしそうなキツネ色になっていればOKです。 完全に中まで火を通したらどちらも固くなっておいしくありませんから 鍋に一度に入れる数を数えて覚えましょう。
お礼
ありがとうございました。
- kiyo7041
- ベストアンサー率16% (69/416)
25年ほど主婦をしてますがやはり衣の色ではないでしょうか IHだと温度が一定ですからじっくり衣がきつね色になれば揚がってると思います 失敗が経験の素ですから数を重ねる度に私は身についてきました 私はだいたいの勘で揚がってると判断出来る様になりました
お礼
ありがとうございました。
関連するQ&A
- 魚介類はあまり火加減は気にしなくていいでしょうか?
唐揚やフライを作るときに 肉は完全に火が通ってないとダメだけど 魚介類はあまり火加減は気にしなくていいでしょうか? 例えばタコフライやタコのから揚げや ホタテフライやマグロの竜田揚げなど、 もともと生で食べられるものは なんとなく揚がっていればOKですか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 牡蠣 生かどうかの判断方法
カキをフライにして揚げるとき、 中が生かどうか食べてもわかりません。 もし、中が生でも問題ないですか? 牡蠣って生かどうか見た目でわかるのでしょうか? エビや肉なら見た目でわかりますが。 牡蠣は、加熱用の牡蠣を使っています。よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 揚げ物料理で一番好きなものは何ですか?
貴方の一番好きな揚げ物は何ですか?揚げ物はフライ、天ぷらみたいに衣が付いてても、唐揚げ、素揚げみたいに付いてなくても結構です。高温の油で調理した料理ならOKです。好きな素材も書いて下さったら嬉しいです。 私の一番は勿論、海老フライですね。
- 締切済み
- アンケート
- 持ち帰りできる居酒屋にいくのですが、居酒屋メニューで長持ちするのはなん
持ち帰りできる居酒屋にいくのですが、居酒屋メニューで長持ちするのはなんでしょうか? お持ち帰りできる居酒屋へ行きます。 焼き鳥や揚げ物ばかりなのですが、その中でも長持ちするメニューはなんでしょうか? ・焼き鳥類 ・海鮮焼き類 ・鳥のカラアゲ ・げその唐揚げ ・なんこつ唐揚げ ・えびフライ ・春巻き
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 食中毒は気になるけれど豚や鶏はどのくらい火入れる?
この前、豚肉のこまぎれを更に小さく包丁で切って、 野菜も入れて、かき揚げ風の揚げ物を作ったのですが、 当然出す前には味見もしており、私が食べた物は特に問題なかったのですが、妻が食べた物は中がほんの少し赤い物があったみたいで、見るなり吐き出してうがいに行きました。 なので、食中毒にはなっておりません。 その後も、何個か箸でほぐすと、中がうっすら赤い物ばかりで・・・一応レンジでチンして食べました。 火が通ってない鶏や豚は危ないとよく聞きますが、とんかつ屋さんなどで出されるトンカツも、何となくうっすら赤いような事がありますが、普通に食べますよね? 赤っぽい感じがあれば、全く火が入ってないでしょうか? それとも、あまり気にせず食べますか? 私は鶏唐揚げも、肉を切るのが大きいのか、レシピに3分油で揚げるってのも、揚げて肉をほぐすと、ほんの少し赤い事があります。 こういうのも、余熱で火が通るっていう考えなんだと思っているのですが、皆様は豚とか鶏とかの料理は出す前にレンジでチンしていますか?
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 唐揚げ 先にチンして鶏肉に火を通しておくのはアリ?
レシピのサイトを見ても、書いてなかったので質問ですが から揚げを作るときに、中にちゃんと火が通らなかったときの対策に、 たれにつける前に鶏肉をレンジでチンして、火を通しちゃう方法を私はやっているのですが 皆さんはやりませんか? 周りの人に聞いても皆やってないと言うのですが 私はうまく揚げ物が出来ないためついついやっちゃいます。 なんとなく味が落ちてる気もしますが やめた方がいいのでしょうか? アドバイスよろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- お肉の火の通し方
お肉の火の通し方を教えて下さい。 よくハンバーグを作るのですが、割ってみると、どうしても中がうっすらピンク色です。 私のハンバーグの作り方は、玉ねぎを炒め、ハンバーグの形にして(真ん中を凹ませます)、まず両面を中火~強火にして焼き、焦げ目がついたら、水を入れて(ハンバーグがひたひたになるくらい)、蓋をして約20分くらい弱火~中火で水が蒸発するまで煮ます。 その後、レンジで約2分温めるのですが・・・ どうしても割ってみると、中が薄らピンク色なんです。 生ではないので、火は通っていると思っていたのですが・・・・・・・・ 箸で一口サイズに細かく割って、さらに1~2分、レンジで温めると、少し茶色くなります。 これは、火が通っていないということなのでしょうか? また、どうしたら完全に火が通るのでしょうか? 最近チャーシュー作りにも挑戦しているのですが、やっぱり中が薄らピンク色です。 チャーシューは、豚バラ(かたまり)を火にかけ、中火で40分くらい煮ます。 でも、薄く切ってみると、中が薄らピンク色で、薄く切ったチャーシューをレンジで1分温めると、 茶色くなり、脂がジュワーっと出ます。 肉料理全てにおいてなのですが、どうしたら完全に火を通すことができるのでしょうか?
- 締切済み
- その他(料理・飲食・グルメ)
お礼
ありがとうございました。