すぐ焼かない時のケーキ生地の保管

質問

ロールケーキを４つ作ることになりました。
天板が１つしかないので、スポンジは４回に分けて焼くことになります。
生地を一度にまとめて作ってしまいたいのですが、
１つにつき２０分焼くとして、なんだかんだと作業が加わり
４枚目は生地を作り終えて（混ぜ終えて？）から
２時間後に焼くことになります。

その間、生地は室温に置いたままで大丈夫でしょうか？
冷蔵庫に入れたほうが良いですか？
生地を何度も作るのは正直面倒です。。。
その都度作らなくては、スポンジのきめや膨らみが
変わってくるのでしょうか？

ご存知の方がいらっしゃいましたら、アドバイスをお願いいたします。

回答No.1

CAPRIJPS · ベストアンサー

こんにちは

2時間後くらいならば、冷蔵庫に入れておけば問題ありません
膨らみが気になるようでしたら
生地を型に流す前に
少量の食用重曹を入れて混ぜると良いです

常温の放置は
小麦粉のグルテン化を進めたり、卵などの腰がなくなるので
膨らまなくなる場合があります

なお、小麦粉100gに対して追加で入れるのは1g程度です
入れすぎますと苦味や渋みが出るので少なめに入れて下さい

お礼

冷蔵庫に保管しておく手があることは知りませんでした、
また、重曹のアイデアもありがとうございます。
チャレンジしてみようと思います。

回答No.2

noname#223804

はじめまして

確かにその都度生地を作っていたら面倒ですし
時間も掛かりますよね
でも１番最初に焼いた生地と最後に焼いた生地では
膨らみもきめも悪くなりますし
常温保管なんてもってのほかです
最低でも生地が４枚分出来上がったところで
天板４枚に流し込まなければ順々と固い生地が出来上がりますでしょうね
本当に全部＝４枚を同じ様にするなら時間と手間を惜しまずに
その都度生地を作るしかないです
お菓子ってデリケートな物ですから

頑張って下さい

お礼

ありがとうございます。
参考にさせていただきます。