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牛もつ？
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- nagekisu
- ベストアンサー率48% (80/164)
牛もつ＝牛ホルモン＝牛内臓肉です。 内臓肉に分類されているのは、実際内臓では無い ほほ肉やテール、タンなども含まれます。 要するに精肉以外は もつ（内臓肉）に分類される訳です。 部位は 1. ホホ肉 ホホ 2. タン 舌 3. ブレンズ ※ 脳 4. ノドスジ 食道 5. ノドシビレ 胸腺 6. フエガラミ 気管 7. ハツモト 心臓付根動脈 8. ハツ 心臓 9. レバー 肝臓 10. フワ 肺 11. タチギモ 脾臓 12. ハラミ 横隔膜 13. ハラアブラ 胃周辺脂 14. ミノ 胃（第１胃） 15. 上ミノ 胃（第１胃） 16. ハチノス 胃（第２胃） 17. センマイ 胃（第３胃） 18. ギアラ 胃（第４胃） 19. マメ 腎臓 20. ヒモ ※ 小腸 21. モウチョウ 盲腸 22. シマチョウ 大腸 23. テッポウ 直腸 24. セキズイ ※ 脊髄 25. コブクロ 子宮 26. チチカブ 乳房 27. テール 尾 28. アキレス 足 などがあります。（地方によって呼び名は変わる場合があります） ちなみに丸腸は小腸の開いてないもの、 シマチョウは大腸の総称です。 国産ホルモン（もつ）でそれだけ安いとなると、 各部位の精肉における切り落とし、切れ端などの 部分を集めたものではないでしょうか。 これだけ部位がある訳ですから容易に集まります。
- pigunosuke
- ベストアンサー率19% (1063/5528)
内蔵全般をモツと言いますが 量の多い小腸が一般的かと 内蔵でも、部位によって大きさが違いますからね 沢山採れる部位は安いのでしょう 後は、鮮度や産地の問題でしょうか？ モツはボイルした冷凍物は安いです
お礼
ご回答ありがとうございます。 牛小腸は、いわゆる牛もつとは別に購入して、混ぜ込んで使用していますが、牛もつと牛小腸は、全く違うものだということがわかります。
- pontevecchio
- ベストアンサー率30% (15/49)
牛の胃袋のケースが多いようです。 4つありまして、トリッパ（はちのす）、せんまい、赤せんまい、もう一つは名前を忘れました。 トリッパはイタリア料理や韓国料理に多用します。（結構な値段で売られています） せんまい、赤せんまい（赤のほうが高いです）はもつ鍋によく使われます。
お礼
ご回答ありがとうございます。 ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ（牛の胃）は、各々知っていますが、見た目だけでも胃とは違うことがわかります。
補足
皆様、ご回答ありがとうございました。 三者三様のご回答で、ますます混乱してしまいました。 結果として、何が正しいのかは解りませんでした。 皆様には申し訳ないのですが、ベストアンサーを選ばずに、締め切らせていただきます。
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