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広東料理にでてくる食材なんですが・・・

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広東語なんですが昔のレシピに虫辺に善って
書いて醤ってかいてあるんですが忘れてしまったため
わかりません。なに醤かわかる人いたら教えてください
なにかの当て字だとおもうんですが
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「とうかそうFAN倶楽部」に私が質問したところ、
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