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質問者が選んだベストアンサー
基本的に塩味です。そこに豚骨と鶏ガラ、野菜などを長時間煮てとったスープを入れます。 スーパーなどではチャンポンスープのもとを売っていますのでそれを使った方が楽ではあります。
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- mrkoo50
- ベストアンサー率25% (26/101)
基本的に鶏がらスープです 味付けは野菜の甘味と塩です、食べる時に洋ゴショウ（長崎では唐辛子をコショウと言い、普通のコショウは洋ゴショウといいます）を好みで入れます 作るのは難しいので市販のチャンポンスープを勧めますが、とりあえず作り方は 焼いて油を落とした鶏がらを屑野菜（キャベツの芯など）といっしょに長～時間煮こみナイタン（漢字が出ない、牛ナイ(牛乳）のナイいです）と言う白濁したスープを作ります 野菜を軽く炒めそこにナイタンを入れ、少し煮込んでから魚介類を入れ（海老、イカ、牡蠣、カラフルなカマボコ等）その後チャンポン麺をその中に入れてスープと馴染ませて丼に盛ります ちなみに35年程前、美味しいチャンポンは長崎の中華料理屋の免許のような感じで、個人のお店でも美味しいチャンポンが食べられた物ですが、グルメブームの到来と観光産業の台頭とともに、そういったお店が淘汰されていったのは残念な限りです、チャンポンは時間をかけなければ美味しくは出来ません
- RINGO-TAMA
- ベストアンサー率23% (128/556)
豚骨スープ、味付けは基本は塩だと思いますー。 本格的に作るのは手間暇かかりそうですけど、簡単に作るなら鶏がらスープの素を使って、具沢山にしてみてはどうでしょう。味覇（ウエイパー)という調味料もいいですよ。
- kokusuda
- ベストアンサー率45% (135/299)
一番、基本的な作り方は参考ＵＲＬの通りなんですが、 元々はまかない料理ですし、決まった作り方はありません。 特徴としては、ゆで麺を使用して具と鶏ガラスープ、 麺を同じ鍋で調理することによって独特のうまみが出ます。 実際に実家の長崎に行くと、各お店ごとに違う味なので、 みんなお気に入りの店が違い外食するのに苦労します（笑
白く濁った白湯（パイタン）スープ系が多いようです。それに塩／醤油で調味、といった具合でしょうか。 １度、普通の醤油系スープのチャンポンも食べた事があります。 市販の豚骨ラーメンスープなどを使われてもいいかと思います。
