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家庭でパスタはおいしく冷凍出来ますか？
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できない。 冷ますとコシが出てツルツルシコシコになって、アルデンテを最適とするパスタの食味がなくなってしまいます。 市販の冷凍パスタは、それ以上の低温で凍らせ、またタピオカ澱粉が混ぜてあります。 逆手に取って、ナポリタンスパゲティーは、日本人のうどんの好みに合わせて、固めに茹であげて一度冷蔵庫で冷ましてモチモチにしてから炒めるのが、ナポリタンの発祥である横浜ホテルニューグランドのオリジナルレシピだそうです。 この製法が、パスタを茹でてから蒸すことで伸びにくい特性を持ち、パスタとうどんの両方に使える給食のソフト麺になったそうです。正式名称ソフトスパゲッティ式めん。
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オリーブオイルやバターを絡めてから、 冷凍保存用袋に入れて冷凍保存し、 解凍は、冷蔵室での自然解凍が 良いようです。 http://www.tukushi.net/archives/2005/09/post_18.html
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