美味しいホイップクリームの作り方について
- 家で美味しいホイップクリームを作る方法について知りたい。
- 生クリームの脂肪分を40％に落とし、植物性のクリームを入れるとどのような味になるか知りたい。
- 売っていない40％の生クリームを作るために、牛乳を入れることは可能か知りたい。
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美味しいホイップクリームの作り方について
家でケーキを作ると、お店ほどではなくても スポンジは普通に美味しいのですが クリームの味がやっぱり違います。 お店が使うようなものとは違う生クリームを使っているので仕方無いとは思うのですが もう少し美味しいホイップクリームを作れればと思っています。 で、冷えた容器で短時間で泡立てる。 40％ぐらいの脂肪分がいい。 (いつもは乳脂肪35％か45％のものを使っているのですが、45％だとミルク臭い感じで、なので、40％の脂肪分まで落として今度作ってみたいなと思っています) で、昨日チューボーですよでやっていたレシピを見たところ 生クリーム375cc 植物性油脂入りクリーム125cc グラニュー糖40ｇ でした。 この割合で、植物性のクリームを入れてホイップを作った場合と 乳脂肪分40％の生クリームでホイップを作った場合ではどちらが美味しいでしょうか？ (好みの問題かとは思いますが、普段35％や45％の乳脂肪分の生クリームで作っているのと、植物性を入れると、どのような味の変化があるのかが全く想像できないので、 40％の味は想像できるのですが…) ちなみにですが、40％の生クリームは売っていないので 45％に牛乳(乳脂肪分3％)を入れて作る予定です。
- ramu9999
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質問者が選んだベストアンサー
後で組み合わせる素材によりますね。 小豆（餡）・抹茶など和風の素材を使う時は、植物性を混ぜるととても美味しく感じます。 イチゴ・ピーチ・ベリー類など酸味の強い素材に植物性は？？？（美味しくない訳ではないけれど・・・） 適材適所ですね。 中が小倉ムースで外側に生クリームという場合は ムースには植物性と動物性を半々にしたりしますよ。 そうすると、スッキリな味わいになるので・・・。 ホイップ作るときに、香料は入れない派ですか？ スーパーで買う35％でも、香料がよいと美味しく感じますよ。 45％をミルク臭く感じるならば、入れると芳醇な香りに変化します。 ホイップにはこのバニラがお奨め。 個人的にはオイルの方が・・・でもエッセンスでも構いません。 http://www.narizuka.co.jp/shopping/flavor_house.html 検索すれば、取り扱いのお店は沢山出ます。 ネットか近くに製菓材料店があれば購入できます。 最近はネット上で生クリームに限らず色々なプロ使用の製菓材料を買えます。 タカナシ http://www.rakuten.co.jp/onakaegg/ オーム http://item.rakuten.co.jp/kikuya/12051/ ナカザワ http://item.rakuten.co.jp/profoods/c/0000001051/
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