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純生クリームだけでデコレーションしたいのですが・・

詳しい方にお伺いさせていただきたいと思っております。 今度どら焼きを焼いてその中にホイップした純生クリームとあんこを挟んだ生どらを作ることにしたのですが、ネットで調べていますと純生クリームは温度に注意が必要との事で、今からの時期、作った後に箱に入れ保冷剤を入れたとして持ち運び（１～２時間程度）するとなると純生クリームのみでは形を保つのが難しいでしょうか？ ちなみに純生クリームは３８％と４３％を半々使って作る予定にしております。 やはり安定剤が入っている製品を使った方がよろしいでしょうか？ ご回答よろしくお願い致します。

  • tnaa
  • お礼率96% (53/55)

質問者が選んだベストアンサー

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回答No.1

こんばんは。パティシィエです。 どら焼きとの事なのですが　まああれはパンケーキに似ていると思うので 洋菓子専門のボクがアドバイスしても問題ないかと思います。 たしかに生クリームは、保冷しないと食感や味わいが劣化します。 ご質問にあるように箱に入れて保冷剤と一緒にすれば 二時間くらいなら問題なく運べると思います。 38と43を合わせれば乳脂肪分およそ40％くらいになると思いますが それも問題ないと思います。 安定剤が入っているものを使えばそれだけ熱に強くなりますが 味わいの点では、劣ります。 こんな所ですがもし御参考になったなら幸せです。

tnaa
質問者

お礼

お忙しい中ご回答ありがとうございました。 添加物が入ってなくても2時間程度なら大丈夫ということで安心しました。 添加物が入ってしまうと味わいが劣ってしまうんですね．．． 参考にさせていただきます！

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