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オレンジピール＋ココア（又はチョコレート）
オレンジの皮がココアかチョコレートに包まれてる細長いお菓子の作り方を教えてください。 お店で売られているのを雑誌で何度か見たことがあるのですが、実際に口にしたことはありません。 でもなぜかとても気になります。 私の家には夏みかん、ハッサクなど皮の厚い柑橘類があるので、オレンジの皮の代わりにそれらを使って作ってみたいです。
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私も以前何度か作ったことがあるのですが・・・。チョコレートコーティングする段階よりも ピールを作る時が大変ですし この段階で失敗する可能性も高いのと ピールだけ愉しむこともできますので ピールの作り方をアドバイスさせてもらいます。 それと 文章で説明するよりも オレンジピールの良い作り方のサイトを見つけたのでURLをペーストさせておきますね。 思った以上に手間がかかりますので 時間にかなり余裕のある時に頑張って作ってみてください♪ ペーストさせたページにも書いてありますが 苦味を取ることがとても重要で（ここで失敗するか成功するかの分かれ道になります）「苦味抜き」で３回繰り返すよう書かれていますが 使われる果物の品種や収穫時期などなど その時に使われる果物の皮によって 苦味の取れ具合が違いますので ３度目に煮詰め ザルに取り出した皮を味見して まだ苦味を多く感じるようであれば 好みの苦味になるまで 煮詰めては→捨て 煮詰めては→捨てを繰り返してください。（特にはっさくは苦味が多いですので 根気強く行ってください）※煮詰めては→捨てを し過ぎると皮がボロボロになる果物もありますので（オレンジ・夏みかんなど皮が薄いもの） 様子をみながらやってください。 ペーストさせたページでは「上白糖」を使用していますが グラニュー糖でもかまいません。ただ 上白糖では少し甘ったるい仕上がりになり グラニュー糖ではあっさりとした甘みの仕上がりになります。 後に チョコレートコーティングをされるようですので グラニュー糖をお薦めします。 先にも書きましたが ピールを作るまでが結構大変です。 まずピール作りに専念され ピールは保存可能ですので できあがった後 チョコレートコーティングしたり クッキーやパウンドケーキに入れて焼いたりと色々と愉しまれるのをお薦めします。 チョコレートコーティングをされる場合は クーベルチュールチョコレート（製菓用チョコレート）を使用し テンパリングを行い→コーティング→固まった後→ココアパウダーで仕上げるをして行くのですが ここで重要なのが テンパリングです。テンパリングのやり方で分かりやすいページを見つけましたので ペーストさせておきますので参考になさってください。 http://www.aa.alpha-net.ne.jp/honeys/orangepeel.htm ←テンパリングページ 私の個人的意見ですが クーベルチュールチョコレートで 果物をコーティングするのに適していると思うのは フランス製の「ヴァローナ」というチョコレートをお薦めします。その中でも色々と種類はあるのですが「PUR CARAIBE ピュアカライブ」というのが 苦味もありピールと合うと思います。 なければ できるだけカカオ分が多いものを選ばれると良いかと思います。 美味しいピールができるよう頑張って下さい♪
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- jajauma97
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♯２です テンパリング参考ページのURLを間違えていました^^; 正しくは こちらです↓ http://www.cuoca.com/html/recipe/tempering.html 失礼致しました。
お礼
チョコレートのテンパリングなんて本格的ですね。 お勧めのチョコレートの種類まで教えてくださりありがとうございました。 これだけ詳しく教えていただいたので、なんだか大成功しそうな予感です。
- shy00
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お礼
ありがとうございます。 絵をみて、そうそうこれが作りたかったの！と興奮してしまいました。 オレンジピールの作業に1週間もかかるんですね。 気長にのんびりやってみようと思います。
お礼
詳しい作り方とポイントを教えてくださりありがとうございます。 苦味をしっかり抜いて、形を崩さないように慎重にやります。 オレンジピールを作るのって本当に大変なんですね。 もっと簡単に考えてました。 でも本当に作りがいがありそうなので、今晩からのんびり作ってみようと思います。