- 締切済み
卵白について！！
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- a-kuma
- ベストアンサー率50% (1122/2211)
参考URLが回答になりますか？
関連するQ&A
- 卵白アルブミンについて
タンパク質の定性実験をしたんですけど、その中の一つの熱凝固反応で実験書に「使用する卵白溶液に予め希酢酸を数滴加える」ってあって、その理由が「卵白アルブミンの等電荷ｐH4.7だから」って書かれていたんですけど、なぜｐH4.7なんでしょうか？
- 締切済み
- 化学
- 卵白
卵は、卵黄だけ使って卵白が残ったり、 卵白だけ使って卵黄が残ったりすることがありますが、 卵黄だけ使って、卵白は冷凍して後で使おうと思っていて、 結局使わなかったりします。 以前、フレンチのお料理教室で、先生が卵白について↓のようなことを 仰っていました。 「何故か、卵白は常温保存で、サラサラになって臭っているような状態になっても、 お菓子作りに普通に使えるんです。」 （むしろ、傷んだ位になった卵白の方が、お菓子作りには向いている、 というようなニュアンスだったように思います。） これは、先生のオリジナルではなく、フランス留学と、 その後のフランスでの修行時代に知った情報のようです。 私は結局冷凍してしまうので、傷んだ状態にまでなった卵白を 使ったことがありません。 この卵白について、実際に何かご存じの方、教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 余った卵白の使いみち
昨日、カルボナーラを作り、卵白２個分が余ってしまいました。 卵白を使った、夕食のおかずになるお料理のアイデアがありましたら、 是非とも教えてください。 （お菓子レシピ以外でお願いします。）
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 乾燥卵白について教えてください
私はよく卵白を多く使ったお菓子を作るのですが、いつも卵黄が余ってしまいます。 そこで乾燥卵白なるものの存在をしりました。 これがあれば卵黄を余らせることなくお菓子が作れそうな感じがするのですが、全く知識がないのでいくつか質問があります。 質問１：乾燥卵白は完全に卵白の代わりに使用できるのでしょうか？それとも生の卵白の補助的に使うものなのでしょうか？ 質問２：小売りしてもらえるのでしょうか？入手できるお店やサイトを教えてください。 質問３：保存方法を教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 卵白をあわだてると角がたちますが・・・
卵白をよくあわ立てると角がたってきますが、偶にうまく立たない時があるのですが、それはどうしてなんでしょうか？ 角がたたない理由として何か原因があるのでしょうか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 手作りバニラアイス、卵白を使ってもいい？
バニラアイスのレシピでは卵黄のみ使うものが多いのですが、卵白もいっしょにいれてしまうとどうなるのでしょう？ 卵白を別に泡立てて加えるというレシピもあるのですが、できれば卵黄・砂糖・牛乳を加熱するときにいっしょに卵白もいれたいと思ってるのですが・・（なんとなく殺菌されるような気がして）。味が悪くなる、舌触りが悪くなるなど卵白を使わない理由をご存知の方ぜひ教えてください。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 卵白をまとめて冷凍してしまいました…
料理などで卵黄だけを使う事が多いので その時に残った卵白を、毎回１つのタッパに入れて冷凍しています。 今ではどんどんたまっていき、１つのタッパの中に あふれそうなくらいの沢山の卵白が入って冷凍されている状態です。 とにかく卵白があまったら１つのタッパにどんどん追加して入れて 冷凍していったので、今では卵何個分の卵白が入っているのか分からないんです。 おそらく６個分～１０個分くらいかなとは思いますが。 １個分ずつ冷凍しなかった事を大変後悔しています…。 それで、卵白を料理に使おうと思ったんですが、 １つのタッパに入れてしまっただけに、 やはり全部を解凍しなくてはいけないですよね・・・? でも、そんな大量の卵白は使いきれないし、 せっかく後で活かそうと思って冷凍した卵白だから 一気に使ってしまいたくないです。 できれば１個分くらいづつ使って長持ちさせたいです。 ですので少しずつ解凍できないものか色々考えたんですが方法が浮かびません。 良い方法をご存知の方、教えて下さい！ または、全部解凍してから小分けして、再び冷凍しても 品質（というか味）は落ちないんでしょうか？ もし味が変わらないなら、そうしたいところなんですが。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
