有次 上 鋼材についてです

質問

閲覧ありがとうございます。

京都有次の【有次　上】と打ってある牛刀を持っているのですが、買った当初は鋼材なんて鋼かステンレスかくらいの区別しかつかなかったのですが、最近気この牛刀は何紙何号なんだろうと気になりだしましたので質問しました。

牛刀スペック
２１cm
全鋼
有次　上の刻印

よろしくおねがいします。

回答No.1

jirou-ueda · ベストアンサー

有次には《京都有次》と《築地有次》があります。
　京都有次　から暖簾分けしたのが築地有次です。

京都有次の　上　についてですが、
和庖丁なら「安来鋼　青紙」を使用しているのですが
洋包丁に関して　京都有次に問い合わせたところ

　　青紙の成分を両刃仕様に若干変更した材質　　

と回答がありました。

使用鋼材について少し
青紙(または青鋼)とだけ銘打ってあるものは
主に青紙2号を指します。

以上のことから
使用鋼材は「青紙２号鋼」とお考えに成られても良いかと思います。

お礼

わざわざお問い合わせいただいて恐縮です。

ありがとうございました！