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ニンニクの変色防止に良い方法はありますか？
こんにちは。飲食店で働いてます。 テーブルには生ニンニクのすりおろしを置いてます。 生ニンニクは皮を剥いたまではきれいな薄い黄色をしてますが、すりおろして空気に触れると黄緑色になり、最終的には濃い緑色になってしまいます。 悪くなっていなくてもお客様も手を伸ばしにくいようです。 以前にすりおろしたニンニクにお酢を少々混ぜると良いと聞き、試してみましたが時間経過は遅いようですが翌日にはやはり、黄緑色になってしまいます。 生ニンニクのすりおろしは 業務用でも売られてますが、きれいな薄い黄色です。 きれいなにんにくの色を保つ良い方法があれば、ぜひ教えてください。 よろしくお願いします。
- 0493JyaJya
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質問者が選んだベストアンサー
にんにくの持っている成分 クロロフィルの所為だと思うので 防ぐ事は難しいかも 冷凍にして一回分ごと小皿に入れて出す以外ないのかも。 にんにくの ちょこっとメモ なるものを容器に貼り付けて置いたらどうでしょう。 料理が届くまでの暇つぶしに読んだ人は 「へぇ～～っ。にんにくの効能って凄いんだ。 変色してるけど大丈夫なんだって・・・」 って 感じてくれると良いのですが。
その他の回答 (2)
ニンニクを冷凍し、解凍してから使うと 変色成分が破壊されますから、 違うかもしれません。 残ったらまた密閉容器に入れ冷凍する。 で乗り切れませんかね。
お礼
回答、ありがとうございます。 『冷凍』、試してみます。
- 423592
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市販の物を使うか、その都度卸すか？ それしかないですよ！ 後は、味が変わりますけど・・・・加熱処理です。 オイルでマリネしてもダメでしたから・・・・ 私もチャレンジしましたがダメでした！
お礼
回答、ありがとうございます。 みなさん、色々 やってみてるんですね。 参考になりました。
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お礼
参考になりました。ありがとうございます。 ちょこっとメモ の良いですね!(^^)! また、仕事がんばりま～す。