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質問の解答は持ち合わせておりませんが、実際に実験されてはどうでしょうか？ ショ糖や果糖、グルコースなど、様々な糖を用意することはさほど難しいことではないと思います。 それらの水溶液に卵を漬けておきましょう。 厳密な単位時間あたりの浸透の度合いを調べるなら濃度や温度などを厳密に設定する必要がありますが、単に浸透するかどうかが知りたいなら飽和水溶液にドボンと卵を何日か漬けてから味を見ればいいのではないでしょうか。 ただ、人間の舌は糖分に対して結構鈍感でショ糖の場合で3～4％以上でないと甘味を感じられないため（個人差はありますが）それ以下の濃度しか浸透してない場合は化学的な糖分分析が必要かもしれませんが。 少なくとも人間の舌に認識可能な濃度（調理に役に立つレベル）まで浸透するか否かは分かるかと思います。
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お礼
回答ありがとうございます。 やはり人の味覚で判断できないと、透過しているのか 判断しにくいですよね。 実験してみて、わかるくらいに透過してくれるのなら 楽なのですが…。