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お肉全般についての質問

 ふと、気になりましたもので、、、。  普段私たちが食べているお肉って、雄とか雌とか決まっているのでしょうか? 例えば、普通雌はつぶさないで、産ませる専門とか、雌よりも雄の方が味がうまいとか、、。  ’仔牛のステーキ’というのはあっても、 ’雌牛のステーキ’とかいうのはないですよね、普通。  できれば、精肉業か、畜産業の方、教えて下さい。宜しくお願いしまーす。

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  • hiwa
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生産側からの回答です。 まず和牛ですが、雄は極々一部種牛に回るものを除いて、去勢されて肥育されます。雌は繁殖用(子取り)になるものと肥育されるものがあります。 (子取りの雌も役目を終えると肉として出荷されます) つまり割合の差はあっても、雄雌とも牛肉として出荷されます。 去勢(雄)の方が生産効率が高く、肥育牛としては一般的ですが、 雌も上質の牛肉ができるので、雌専門の肥育農家もいます。 (いわゆる松坂牛は雌です。) ただ、市場から先へいくと、あまり区分は無くなるようです。 実際の肉質で判断されるので、いいものはいい、悪いものは悪い、 もともと雄か雌かはあまり意味を持たなくなります。 (もちろんこだわりを持つお肉屋さんはいますが) なお、国産牛肉として一般的な乳用種(ホルスタイン)は、 雌は牛乳生産に使われるので、ほとんど雄(去勢)です。

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質問者からのお礼

ありがとうございます。 昨日からの腫れ物がとれた 気分です(大げさ?) おかげで納得できました。 豆知識をみんなに自慢できそうです。。。えへへ

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