締切済み

魚のさばき方教えて下さい

2011/09/12 23:31

我が家ではみんな鯖が大好きで、よく購入するのですが、新鮮な物は自分でさばいてみたい(^^;とうろ覚えでやっていましたが、一度きちんと教わりたくて．．．皆さんよろしくお願いしますm(__)m

anjushio
お礼率85% (6/7)

素材・食材
回答数1
ありがとう数1

みんなの回答 （1）
専門家の回答

みんなの回答

chokotora
ベストアンサー率30% (18/59)

2011/09/13 00:17 回答No.1

私はここを参考にしてます。動画なので、とても分かりやすかったです。

参考URL：: http://www.youtube.com/watch?v=udTHiRg34KI

関連するQ&A

魚の塩抜き

「鮭の塩抜き」の投稿で「呼び塩」の方法を知りましたが、魚全般に使えるのでしょうか？　それとも魚によって方法が違いますか？　　ちなみに我が家でよく買うのは、３枚おろしのサバと切り身のたらです。　甘塩と書いてあるのですが塩辛くて大根おろし（サバ）と食べても気になります。　どうか教えて下さい、よろしくお願いします。　
好きな魚は？

今、鯖の塩焼きを食べていて「鯖っておいしいな～」としみじみ思いました。皆さんの好きな魚って何ですか？あ、食べておいしいな～って思う魚です。鑑賞用の魚ではないのでご注意を。理由も（好きなのに理由なんてないと言われればそれまでですが）教えてください。
魚をフライパンで焼いたら、台所中　魚臭くなりました。消臭したいです

今日、サバをフライパンで焼きました。我が家は賃貸で、IHクッキングヒーターは、前に住んでいた人から使っていて、魚焼きグリルはけっこう汚いので使わず、魚はフライパンで焼いています。サバやサンマを焼くと特にそうなのですが、焼いた後２，３日台所中が魚臭くて困っています。食事の後、オレンジ成分配合の台所用の洗剤でクッキングヒーターを中心に拭き掃除をするのですが、臭いがとれないのです。できれば食品に多少ついても安全で、消臭できるものがあればおしえてください。よろしくお願いいたします。
魚が決まりません

・サバの塩焼き・いわしの南蛮漬け・銀ダラの西京焼き・かつおのたたきの４つで悩んでます。皆さんだったらどれが食べたいですか？あとのおかずは、白ご飯・肉野菜炒め・味噌汁です。
魚の骨

こんにちは！みなさんはどの魚の骨なら食べますか？(笑) 私は鯖の一番太いとこじゃないなら食べてます。みなさんはどの魚なら食べて、どの魚なら食べないですか？この細さなら食べれてこの太さなら無理でもいいです！教えてくださーーーい！私は鉛筆の太さがギリギリ境界線ですね！
冷凍できる魚できない魚を教えてください

食事の用意を時間のあるときにまとめてしたいと思っています。魚が好きなので、冷凍保存しておいてあとは解凍して食べるだけ！にしたいのですが、冷凍できる魚とできない魚があるのが疑問に思ったので、教えてください。例えば、焼き魚は焼いてから冷凍していいのか、煮魚は煮てからでいいのか、同じくさばの味噌煮なんかも煮てから冷凍していいものなのか？疑問だらけです。皆様はどのようにされてますか？
一番好き嫌いな魚は？

鮪、鯛、鯖、鰯・・・・・・いろいろな魚がいますが皆様どの魚が一番好き、嫌いですか？できれば理由をつけてご回答してください。よろしくお願いいたします
魚が生臭い

５０代男です。ここ数年くらい前から感じているのですが、以前に比べて魚が生臭くなったように思います。歳のせいで味覚が変わり生臭く感じるってことはないですよね？。当方は海の幸に恵まれたところで育ち新鮮な魚ばかり、食べていましたので、魚に対しては拘りがあります。都会に出てきて、新鮮な魚は望めなくともそこそこ満足しておりました。ところが最近はスーパー・居酒屋のさしみが生臭く感じ、生は食しないことにし、ファミレスでさばの塩焼きとか味噌煮などに切り替えましたが、その煮焼きした魚も生臭く感じます。魚大好きな人間にとってはもの凄いダメージです。みなさんはどう思われますか、自分だけなのかな、そう感じるのは？。
魚の缶詰の栄養

鯖の味噌煮など自分で作る時間がない時、味が付いた缶詰が100円ショップなどにも売っていて頻繁に利用していますが栄養成分はどうなのでしょうか？特に缶詰の味噌煮は、味付けもしっかり付いていて美味しくてタレまで戴いてしまうのですが塩分・糖分などちょっと心配です。ちなみに、味噌煮ではなく"水煮"はどのような物なのですか？
魚の塩焼きについて

好き嫌いが多く、野菜はほとんど摂取できていないのでその分、魚をもう少しとりたいと思っています（野菜を克服できればいいのですが、吐いてしまって飲み込めないので、どう克服すればいいやら）。嫌いな魚は鯖です。鯖だけはどう調理しても好きじゃ無いです。縦っぽい繊維というか、身がキシキシしているというか… 基本的には魚は塩焼きで食べるのが好きでアジかサンマが好きです。以前まではずっとアジしか食べなかったので、アジには飽きが来ていて、最近は食べるとしたらサンマの塩焼きです。旬の時期のサンマは好みでは無いので今の時期のサンマとかは私にとっては美味しいのですが時期の問題で必ずしもスーパーにあるとは限りません。それで質問なのですがアジやサンマに近い食感の一匹丸々塩焼きにできる魚を教えて下さい。（身近なスーパー等で取り扱っているであろう範囲でお願いします）自分の中ではアジやサンマは似たような食感鯖は繊維質といった区分けになっていて、鯖に近い食感のものは基本的に苦手です。（何種類か、これ鯖と一緒の感じだ！と思って食べたくない魚があるのですが、種類を忘れてしまいました）
魚の缶詰の油、使いますか？

こんにちは質問ツナ、さば、いわしなどの缶詰に入っている油。みなさんは使いますか？
圧力鍋で魚レシピについて

ティファールのファシールを使っています。以前に鰯の梅煮が骨まで柔らかくならないと質問させていただきました。低圧で調理したので、高圧でもう一度やりましたが、同じでした。その後、鯖の味噌煮もやりましたが、同じく骨は食べられませんでした。皆さんは缶詰の魚の骨みたいに、食べられるように調理できてるとお見受けします。どうもそうならない私に、皆さんの魚料理のレシピを教えていただけたらと思うのですが…。骨まで食べられるように調理できる魚は、鯵・鰯・さんま位ですか？鯖は無理でしょうか？あと、骨は食べられなくて良いのですが、鯛の頭（あら）を頂きました。これは圧力鍋でどう料理出来ますか？味付けは、魚の煮付けみたいな、ご飯が進む位の味が良いと思うのですが…。宜しくお願いします。
好きな魚はなんですか（調理方法も教えてください）

私はサバが大好きです。料理は、塩焼きと味噌煮がお気に入りです。ご飯、何杯でも食べられますよ。みなさまはいかがですか。
魚を焼くのって？？

皆さんに質問です。我が家では魚を焼くときはもともと、ガス台にくっついている魚を焼くもので、魚を日々焼いています。以前、友人と話をしていた時に、「え？魚焼き用のものをつかってないの？」と備え付けでない、魚を焼くためのコンセントでつないでつかう、いわゆるグリルのようなものを指さして答えていました。使ってないのが不思議なような表情で、私も逆に、「え、そういうものだったの？」と思いました。皆さんも魚を焼くときはビルトインの魚焼き機ではなく、別に購入して、それで魚を焼いていますか？
魚を締めるとき

ある講習に行って、カタクチイワシを釣ったら、氷を砕いて海水をぶっかけた中に入れておいて、といわれましたが、締めなくても大丈夫なのでしょうか。締めなくてもいいなら鯖とか大きなイナダとかもこの方法やったほうが楽なのですが、みなさんは全長何センチの魚から締めてますが。あと、締めるときはえらの部分を切るといいと言われますが、どの部分かわからないので、いっそのこと頭を切り落としたほうがいいのではと思うのですが、鮮度が落ちてしまうのでしょうか。また、つったその場で頭を切り落として、腹を割いて内臓を取出し、海水で洗い、クーラーにぶちこむという方法でも大丈夫でしょうか。よろしくお願いします。
ＩＨのロースターで魚がうまくやけません。

教えて下さい。先月ＩＨを購入し（3口タイプ）ロースターで魚（鯖の切り身）をやいてみましたが、生臭く美味しくありませんでした。その他色々な魚を試してみましたが結果は一緒です。美味しく焼けるコツを教えて下さい。お願いします
釣った魚を送る

釣った魚を送るこんにちは。最近サバが良く釣れます。釣れる時は、半日で10匹以上釣れます。それを親に送りたいと思っているのですが、どうやって輸送したら良いでしょうか？血抜き・シメ方・内蔵の処理・・冷凍と冷蔵どちらが良いか・梱包の仕方などを教えて下さい。因みに、自分で食べる時は、海で釣れた時にノドを切り血抜きをし、エラを取り、首を折ってシメて持って帰ってます。そして、家で内臓を取って、頭を落として、三枚などにさばいて調理してます。
飼いやすい魚について・・・。

はじめまして自分はｆｉｓｈ１００００と申す者です。自分は魚が好きで、家で淡水魚を少しだけ飼っている者です。一昨日から自分の冬休みは終わっていて次の休みは今週の３連休ですね。(途中で呼び出しを喰らうと行かざる終えませんが・・・。) まあそんな事より今週の休みに初の試みで今、飼っていない魚を飼おうと思っているわけです。今、購入を考えている魚さんは皆さんと色々と検討しインターネットで調べた結果出た・・・。・コリドラス・ラスボラ・スマトラ・プラティ　・グッピー　です。そこで質問しようと悩んでいる事はこの他にも淡水魚・熱帯魚で初級者～中級者向けの繁殖しやすい魚の情報を頂きたいという事なのです。他にも今名前が挙がっている５匹の魚で自分には向いていない(上級者以上で飼わない方が良い)という物があれば指摘を下さるとこちらも助かります。後はコミュニティタンクにする予定でもありますので単独で飼った方がいい等の指摘や魚の相性も書いていただきますと本当に助かります。そして最後に皆様の御都合が宜しければアンケートの方にも御回答ください。今回のアンケートは、「自分の好みの水草は何？」というお題です。皆様いくつでもいいので・・・。・自分の好みの水草の名前・どうしてかの訳・オススメ度(星５つが最高得点)　　をお書き下さい。長い文章を読んでくださいまして誠に有り難う御座いました。皆様の御回答とアンケートの方を心からお待ちしております。 ※誠に自分の都合ですみませんが今週の三連休に購入する予定ですので皆様、少しお早目の御回答とアンケートの方を宜しくお願い申し上げます。※
魚のヴァリエーション。

　お邪魔します★ 　我が家ではなるべく肉と魚を交互に、または少しずつ両方を食べるように心がけています。（親と私（子供）の年齢差からして肉と魚に割れてしまうのが難点なんですが；）　特に弟は肉ばっかで困ってるんですが。。　とにかくも、皆さんは魚料理はどんなものをつくってらっしゃいますか？？　魚料理のヴァリエーションを増やしたいんです！私の家でいつもメインになる魚は・・・　・かじきまぐろ（主に煮付けか塩コショウのソテー）　・金目鯛（煮付け）　・ブリ（塩焼き）　・サバ（サバのみりん干好きですｖVあとは味噌煮か塩焼き）　・タラ（鍋かムニエルかな。。）　・あじ（その都度いろいろです。大抵はおろしたものを調理することが多いです。）　　と、こんな感じです。。他にも代表的なものを言えばマグロや鮭、カツオ、サンマなどたくさんありますが調理という過程を加えるものでもないですし、旬もありますし何とも言えませんが（汗）なにか新しい発見になるような料理（魚の種類）がありましたらお願いします★ 　
釣った魚に餌はいらないとは・・・寂しいですね

こんにちは、お世話になります。ちょっと、疑問に感じたことなのですが「男って一度関係をもつと、得てして釣った魚に餌はいらない的なそういう態度にでる輩は多いです。そういう訳で珍しいことではありません」と回答コーナーに記載されていたのですが、一度抱いてしまうと良い言い方をすれば、「安心や親近感が出てくる」悪い言い方をすれば、(男性の方、大変失礼な言い方をして済みません。)「自分の物になった、用なし」というような感じに思うのですが・・・みなさんはいかがでしょうか? 今、お付き合いしている方がいるのですが、ついそんな目で見てしまいます。釣った魚に餌は入らないとなると、女性側としては、寂しいですね。勿論、男女の価値観の問題でもありますが。他の方のご意見を聞いてみたいので、宜しくお願い致します。

魚のさばき方教えて下さい

みんなの回答

関連するQ&A

魚の塩抜き

好きな魚は？

魚をフライパンで焼いたら、台所中　魚臭くなりました。消臭したいです

魚が決まりません

魚の骨

冷凍できる魚できない魚を教えてください

一番好き嫌いな魚は？

魚が生臭い

魚の缶詰の栄養

魚の塩焼きについて

魚の缶詰の油、使いますか？

圧力鍋で魚レシピについて

好きな魚はなんですか（調理方法も教えてください）

魚を焼くのって？？

魚を締めるとき

ＩＨのロースターで魚がうまくやけません。

釣った魚を送る

飼いやすい魚について・・・。

魚のヴァリエーション。

釣った魚に餌はいらないとは・・・寂しいですね

注目のQ&A

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

魚のさばき方教えて下さい

みんなの回答

関連するQ&A

魚の塩抜き

好きな魚は？

魚をフライパンで焼いたら、台所中 魚臭くなりました。消臭したいです

魚が決まりません

魚の骨

冷凍できる魚できない魚を教えてください

一番好き嫌いな魚は？

魚が生臭い

魚の缶詰の栄養

魚の塩焼きについて

魚の缶詰の油、使いますか？

圧力鍋で魚レシピについて

好きな魚はなんですか（調理方法も教えてください）

魚を焼くのって？？

魚を締めるとき

ＩＨのロースターで魚がうまくやけません。

釣った魚を送る

飼いやすい魚について・・・。

魚のヴァリエーション。

釣った魚に餌はいらないとは・・・寂しいですね

注目のQ&A

カテゴリ 一覧

専門家に質問してみよう 専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

魚をフライパンで焼いたら、台所中　魚臭くなりました。消臭したいです

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録