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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：80人分のみそ汁のみその量）
80人分のみそ汁のみその量
このQ&Aのポイント
- 80人分の冷やし汁を作るためには、濃いめの煮干しだしをとり、ミネラルウォーターで必要量まで薄めます。焼いて香ばしくしたみそで調味し、キンキンに冷やしてキュウリの塩揉み、わかめ、万能ネギ、たっぷりのすりごまを加えます。
- 出汁は4人分で3と1/2カップであり、煮干しは1リットルにつき25グラム必要です。しかし、みその加減がわかりません。一般的には、大量に作る場合は小人数のレシピよりも味を控える傾向があります。
- 80人分のみそ汁を作る場合、87.5カップ（つまり17.5リットル）の水が必要です。また、普通は冷たいものは暖かいものよりも濃いめに調味されます。大量調理の経験者の方にご指導いただきたいのは、この場合に必要なみその量です。
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下記 参考にしてみてください。 1. 味噌の量 50～60ｇ/リットルを基本にして 17.5リットルの場合 850ｇ～1ｋｇ位の味噌 * 白味噌は塩分が比較的赤より多いので若干すくなくすることがあります。 年齢が高い場合は多目の量 * ただし 塩もみのきゅうりの量で多少変わります。 （時間がたつほど きゅうりの塩が出てくることがあるので 薄め用のだしを 2リットルくらい用意しても良いかも * 味見は具を入れた状態で試作し 複数の人で どんどん飲んでいるとなれて だんだん濃くなってしまいます。 * 味の引き算は難しいので 調整用塩をテーブルに用意するのも一作 2. 出すまでの管理 * この時期だしは痛みやすいので 温度管理やハエに注意 （作ってからすぐ冷やす 無視を引き寄せないようになど） * 味噌が沈む場合 濃度に差ができるので ゆるめにかき混ぜて もりつけるのも ポイント * 周りを氷で冷やせるようにしておくと 味が安定します * ほんの少し柑橘系の酸味を加えると 切れ味が良くなります 好みによりますが 17.5リットルなら 大1くらい
お礼
想像以上に詳しくプロっぽいお返事で 大変感激しております！！！ 特にかんきつ系をプラスするあたりが。 冷やし方も容器の周りから、というのがすごく参考になりました 今回初めての試みですが、 好評だったら 団体の定番になるかもしれません 本当にありがとうございました